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火鍋店如何投資經營,開火鍋店利潤怎麼樣?

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如何開火鍋店之火鍋店的裝修

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  火鍋店的裝修:

  火鍋店的裝修設計,要從不同的火鍋店實際出發,以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客。總體來說,裝修風格各不相同,但是都應當注意避免以下問題:一是火鍋店結構單調;二是店內空氣混濁潮濕;三是店內桌位間距過小;四是環境空間壓抑;五是缺乏獨創性特色裝飾。

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開火鍋店需要多少錢

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  開火鍋店需要多少錢

  開個火鍋店要多少錢?進軍餐飲業是個很龐雜的進程,從採購,生產加工,出菜,客人心理都很講求,要小本創業,做火鍋生意賺錢,開店前要進行精心的計劃,才能保住你的火鍋店能夠輕鬆的贏利。那麼開個火鍋店要多少錢呢?下面就讓小編為大家分析一下。

  主要看你什麼規模的火鍋店,大的就沒有底了,一般小規模的火鍋店8-10萬,一個600-800平方米、60-80張台的火鍋店,大概要準備60萬元的資金,其中包括至少7個月的房租(包括半年的房租和額度相當於一個月租金的押金)、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用,同時還要準備10萬元左右用於周轉的資金。

  開火鍋店需要多少錢,這是很多火鍋店加盟商經常提到的問題,其實火鍋店加盟預算的根據加盟店面積大小核算出來的,這裡我們給出一個開火鍋店的預估值,實際數據需要根據當地的實際情況為準。

  火鍋店總投資一覽表:

  投資項目 100平方米 200平方米 300平方米 400平方米 備註

  廚房設備 2萬 3萬 4萬 5萬 冰櫃、灶等

  前廳設備 2萬 3萬 4萬 4萬 ?空調等

  餐桌、餐椅 1.2萬 1.8萬 2.4萬 3萬 ?

  用品用具 1萬 1.5萬 2萬 2.5萬 ?廚具、餐具等

  廣告宣傳 1萬 1萬 1萬 1萬 ?

  裝修費用 8萬 12萬 18萬 24萬 ?

  人工工資 1.2萬 2.5萬 3萬 3.5萬 ?

  合計 16.4萬 24.8萬 34.4萬 43萬 不含房租、加盟費

  以上為火鍋店預算表,只作參考用。

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開火鍋店該注意點什麼

   一、開之前要充分了解周邊的消費水平,定價要合理。
  
  二、選址:如果想開一般的小吃店類的小店,應該選流動人口多的地方,如果是開飯店、火鍋店應該選居住人口比較多的地方!
  三、開火鍋店,通風很重要。還有就是燈的選者,麵食店應該選者白色的燈,火鍋和小炒應該選者暖色的,這點相當重要,不要問為什麼?久了你自然就知道了!
 
  四、關於規模,首先要看周圍的人氣怎麼樣,不過建議在資金允許的情況下要盡量大點。特別是要比同地區同類型的店的規模要大!如果是資金不足的話建議你放棄!也不要問我為什麼,這裡面涉及的東西就太多拉,以後慢慢和大家扯!
 
  五、關於前期的宣傳,特別是開大點的店,或者火鍋店前期的宣傳很重要!可以提前15-20天就開始宣傳,最好是發動自己的員工去宣傳就可以拉,就沒必要上報子或者電視拉!宣傳的方式:建議定做紙巾發放,很便宜的不超過2角一包,再加請周圍社區的老年秧歌或者腰鼓隊,沿着周邊宣傳幾天!
  
  六、關於主料和輔料,主料不要用太好,不過也不要用太差的。這點不用問為什麼吧。但輔料,就是佐料啊什麼的,一定要用最好的,特別是火鍋的輔料一定要用最好,不要怕貴!
 
  七、充分把握周邊的消費心裡,就拿火鍋來說比如在郊縣地區要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鮮,在市區等較繁華的地段應該突出菜品的花色、樣式、味道以鮮味回甜味,和其他特色味道為主!
  
  八、關於用人:這就是給個位老闆和准老闆們的建議了,堅持優點疑人不用,用人不疑的原則。不過建議你不要過於依仗某個人!
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火鍋店經營寶典:選擇火鍋店位置

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  眾所周知,開店對位置的選擇十分重要,是整個工作的第一步。有一個老闆在這地方生意不好,換一個地方且原班人馬經營管理什麼都不變,生意卻奇特的好;而另一位老闆認為賺了錢,換個地方開大店且仍是什麼都不變卻賠得血本無歸,這是為什麼呢?實則就是位置的原因。下面我們談談這個問題,你一定有很大的收穫。

  一、位置的選擇與經營定位悉悉相關。火分高中低三種消費,高的如海鮮火鍋、野生菌火鍋等,一般價位在每人30元以上。中檔的如點菜麻辣火鍋等,人均消費價位在 20-30元之間。低價位在20元以下。你確定了檔次及相應的鍋品,就要選擇有消費這檔次的目標顧客,一般講以店為中心,三百米半徑內會走路來吃,以遠的只有有車族了。一個店的主要客源在於周邊,又特別是同類火鍋比較多的城市。周邊人群是你開店保本的基本要件。你可先確定經營什麼鍋品,再根據鍋品的特色及你的思路來選擇位置,也可以將位置確定后再來定位鍋品,這兩者不相矛盾。總之,不要犯在小區內經營高檔次火鍋這種常規性錯誤。

  二、位置與規模的關係。無論店在什麼位置,你開規模相當大的店都得考慮遠客,都得有很好的經營理念,做不出品牌來就很難賺錢。故此按常規經念店周邊環境應與店規模成正比。

  三、店堂設在小巷子的優勢。火鍋同小吃、快餐、小炒店是有區別的,它注重回頭客,吃的時長,就餐高峰在晚餐上,同時還應有停車位,根據這些特點火鍋店位置的設置並不是設在鬧市的主街道為最好,設在主街道的小巷口是較理想的,這些地方的租金價位也低得多。

  四、二樓開店的優劣勢。二樓開店的優勢主要在於房價低。其劣勢在於不直觀,不方便,體現不出人氣感,當然也得考慮當地人們的消費習慣,總的講二樓不如一樓。

  五、位置在餐飲一條街。如果這條街上的生意都紅火,那麼設在這裡是沒錯的,不過你也得考慮經營什麼火鍋,最好是不同類有自己的特色,如是同類,那麼你在味道上要高於別人,其次在其它方面也應有所長。否則就沒有競爭力。

  六、小區開店。在大規模的成熟小區開店也是可取的。但要考慮規模的大小,同類的競爭情況,鍋品的定位及價格和毛利等因素。一般講小區開店應以實惠和特色為重。

  七、城市邊沿及農家樂開店。這些地方周邊顧客群少,難以被別人知曉,宣傳力度也大,你主要考慮的是如何拉遠客,在鍋品的定位上一定要有特色,要做出名氣,其經營難度是比較大的。沒有足夠的資金,長時間的耐心和堅持到底的決心是很難在偏遠地開好店的。

  八、縣城及鄉鎮開店。目前,我國(除四川)的大部分縣城及鄉鎮的火鍋業並不成熟,如果開火鍋就有一個引導消費的過程,有冒險性,但更易成功。縣城及鄉鎮人口少,易宣傳,本地人開店往往以熟人為主,故些對位置的選擇不絕對重要,主要在較鬧市及方便人流地即可,應將重點放在經營上。

  九、假位置。所謂假位置就是表面看不錯,而實際同你真正想要的要求不吻合。開不同的店對位置選擇是不同的,中餐、小吃、火鍋對位置的要求各不相同,你不要以小吃店准標來選火鍋店位置,火鍋就餐時間重在晚餐,要以住家人群為對象。

  十、位置選錯了怎麼辦。一般講只有在開張后才會感到位置選得不理想,那麼是否是真的位置選錯了這得認真分析,因影響成功的因素是多方面的,只有找准了原因你才好採取相應措施。那麼具體措施有哪些呢,其原因不同而各異,這在以後來學習或合作時面聊。

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火鍋店經營寶典:火鍋店的經營形式

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  1、獨立經營:

  此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約,獨立選擇自己的經營品種,一般規模較小、費用較少,利潤不高,資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上佔主要地位,其優點有:能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應,以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色,並按照市場要求調整和創新鍋品;員工關係比較密切,管理比較直接,利於調動積極性。其不足之處為:由於規模較小,經營品種單一,可能會受到大型火鍋企業的衝擊,在市場競爭中禁不起風浪,發展潛力不大。

  因此,要採取獨立經營方式開辦火鍋店,必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

  2、合夥經營:

  此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店,進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協商解決。其優點有:在達成經營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題,可以發揮各自優勢,團結互助,形成合力;可以互相制約,彌補不足之處,建立監督機制;與市場聯繫緊密,信息較多,可以隨時調整經營品種,把握市場動態,緊跟消費者需求。其不足之處為合伙人容易產生矛盾和糾紛,其中一個合伙人不負責任或脫離合夥關係,經營便容易受到影響,甚至造成直接經濟損失。

  因此,要採取合夥經營火鍋店,需要達成共同的經營意識,具有較高的素質,要訂立合夥經營協議書,明確責權利及利潤分配等。

  3、特許經營:

  特許經營作為一種先進的經營方式,也是現代餐飲業的主要經營形式,其優點和效果均十分明顯。

  一個火鍋企業計劃實行特許經營時,具體方法措施包括:多種形式進行連鎖加盟;對火鍋企業的品牌要素進行註冊;成立統一的管理機構;管理規範化;清理凈化市場;開展連鎖配送等。

  實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題,其一是找准市場的需求定位;其二是由點到面,全面開花;其三是抓好人力資源。

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自助火鍋店如何拉攏顧客

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  自助火鍋店如何拉攏顧客

  鄭小姐認為,因為做的是中高端生意,食材的把關必須十分嚴格,所有的食材,都要經過精挑細選。比如餐館的特色食材手打肉丸,均由餐館廚房的師傅親手製作而成,用新鮮的蝦生剝製成蝦丸,牛肉丸則選擇沒有打水的牛肉,面、餃子類都要從中山進貨,生曬麵筋球,則是由專人從澳門手拎上來的。

  競爭大需及時改進

  “豐順灣”特色火鍋店開在廣州大道的敦和一帶,經營三月來,鄭小姐發現,廣州店的經營沒有想象中那麼容易,客流不多,人群的消費能力也沒有想象中高。鄭小姐認為,主要的問題不在出品,而在於廣州的火鍋店市場競爭大,而且該店的推廣欠缺。目前,餐館還十分注重關注網上的評價,根據網上大眾的評價,及時發現餐館的問題,並應食客的要求,在價格定位、食材搭配等方面加以改進。

  除了食材方面的把關,火鍋餐廳還要考慮季節、飲食文化、裝修定位等方面的因素。廣州人吃火鍋怕燥熱,夏季是火鍋店的淡季,這會對火鍋餐廳的客流造成影響。其次,自助火鍋一般是面向非高端人群,裝修方面如果太過高檔,反而讓普通食客感到消費不明朗,不敢輕易入內消費,加之餐廳規模如此之大,也難以保證高的入座率。建議餐館略降低消費水準,或者通過派傳單等形式來推廣,吸引更多的食客。

  特色火鍋店開業三個月來,為了吸引客流,餐館先推出價廉物美的自助餐來吸引顧客,成人價和兒童價分別是58元和38元每位。餐館的利潤主要來自牛肉、手打丸、海鮮等特色食材,自助餐的推出,只是為了推廣和吸引食客。

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如何開火鍋店之火鍋店市場調查

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  (一)、對火鍋市場的影響因素:

  1、經濟發展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在着各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起着巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

  2、傳統因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周邊環境對火鍋的影響,包括政策環境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎設施,如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、採購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施;措施優惠,如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

  (二)、客源的調查分析:

  1、服務對象分析:

  (1)、消費者的職業特點:一般學生、民工、普通工薪階層,與高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

  (2)、消費者的年齡特徵:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

  (3)、消費者的性別特徵:女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

  (4)、消費者的地區和民族特徵:不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異,應當加以區別。

  當然,由於火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經被改良、創新,適合大多數人的口味,具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。

  2、顧客消費行為分析:

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

  (1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係,體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  (2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯繫;

  (3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

  (4)、消費習慣體現在,對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

  3、顧客消費特徵分析:

  (1)、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  (2)、隨機性:顧客數量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發展動態,及時調整口味,改進創新。

  (3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。

  (4)、引導性:調整經營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產生一定引導。

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開火鍋店需要準備哪些?

沒開過餐飲店者對餐飲行業不甚了解,俗話說隔行如隔山,一行有一行的門道,即使是火鍋也和其他餐飲形式是有區別的,開店前做儘可能的準備是十分必要的。
  一、工欲善其事,必先利其器,有了選擇就=成功,作為餐飲成功在於選擇后的開始所有的基礎工作的充分,完善。就如同我們服務客人一樣只有你把工作做到細緻才能贏客人的反覆消費。開店前的準備涉及面也很廣。
  二、對你當地餐飲店做全面了解,店址是開店的首要問題,好的店址是你開店成功一半的保證,商圈的比例分析要全面,人群類型,經濟收入、飲食習慣,消費能力等,作出一個好的定位。同行店的考察,價格,特色,味道,服務,檔次,客源,人均消費等。
  三、開店的大致流程是:確定經營品種---確定消費層次---尋找相匹配店鋪---進行保本分析和投資風險估計---租下店鋪---裝修---購設備用具---招聘前後堂人員---培訓人員技能---購進調料及酒水---開店前3天以上調試味道(堅定味道沒有定性的情況下決不開業的觀念)---定性味道及批量製作---宣傳等一切準備就緒---服務員的服務檢驗(各部門的磨合情況檢驗)---試營業(根據實際情況可調整試營業時間)---正試營業---爭求客人的意見,時時調整管理和味道。在所有工作不充分的情況下開業,只能是早一天關門的前兆的開始。
  四、總而言之開好火鍋店做好五點:定位鎖定客人-特色吸引客人-廣告招攬客人-服務留住客人-細節滿足客人。
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火鍋店經營寶典:新手開店

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  沒開過餐飲店者對餐飲行業不甚了解,俗話說隔行如隔山,一行有一行的門道,開店前做儘可能的準備是十分必要的。

  一、對我們介紹的其它文章你最好細看幾次。開店前的準備涉及面也很廣,我們每篇文章從單角度基本作了介紹。只要你細細揣摩一定會有收穫。

  二、對你當地餐飲店做全面了解,特別是店址選好后以500米為半徑畫圓,對在範圍內的店應重點考察了解,這裡要注意的是只有經營品種相同的店才有可比性,如你所經營的是串串香,那麼只能與串串香店比較,若在範圍內沒其它串串香店,你可從其它店的人均消費額、人們消費習慣、口味愛好等基本面作比較。如在範圍內有點菜火鍋,這是沒可比性的,但也能從基本面獲得一些有用信息,如人們對火鍋的喜好度等。

  三、開店的大致流程是:確定經營品種---確定消費層次---尋找相匹配店鋪---進行保本分析和投資風險估計---租下店鋪---裝修---購設備用具---招聘前後堂人員---培訓人員技能---購進調料及酒水---開店前3天以上調試味道---定性味道及批量製作---宣傳等一切準備就緒---試營業(店小沒必要)---正試營業---爭求客人意見,時時調整管理和味道。    

  四、開店同辦廠開公司一樣,是一門宗合性的藝術。其前期的入手涉及方面越廣越好。這裡我們也不可能面面俱到,得靠你們細細分析,找出適合你的方案。

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火鍋店服務的基本標準

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  餐飲店除了要做出自己的菜品特色,服務也至關重要。做好基本的服務打好基礎才是最重要的。

  火鍋餐飲服務員必須了解特殊的民俗禁忌,全部會用普通話服務,並具備用基本外語、手語等服務的能力。

  服務員要初中以上文化程度,五官端正,身體健康。着裝要求有明顯的性別區分,能明顯分辨崗位及級別。服務中笑臉相迎,嚴禁“長發飄飄”。女服務員原則上留短髮,長發必須戴發套,對男服務員要求則是“髮長不及領”。同時男女服務員均不得濃妝艷抹,不得戴首飾,不得留長指甲、塗指甲油。

  樣擺件一樣不能少,火鍋開餐擺台,有13樣擺件必須齊上陣,即桌號牌、味碟(調味鹽、味精、蒜泥)、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙籤筒、煙灰缸、餐巾紙。且鍋沿周圍2厘米範圍內不得擺放任何物品。

  客人入座后必須問清要紅湯、清湯、還是鴛鴦鍋。同時在5分鐘內將湯料端上桌並點火。上收費茶必須徵求客人意見,倒茶不可手觸杯口,杯中水量不能超過八成。

  斟酒標準與中餐標準一致,客人沒要求時,杯中酒量掌握為白酒、啤酒、飲料八成,紅酒五成。

  分鐘內所點菜品端上桌,在客人點完菜品后,5;10分鐘內所有菜品必須端上桌,這與中餐有較大區別。油碟所用油應是純麻油。葷菜的擺盤應在盤底鋪滿菜葉,保證有1厘米;綠邊”。水髮菜品的水應清潔。

  上菜和撤空盤時,生菜品不能從熟食或熟食盛放容器正上空越過。目的是防生水灑漏,造成食品交叉污染。

  因火鍋的鮮美味道、最佳口感等與各菜品的燙食方法和火候掌握有很大關係,因此《標準》要求,服務員必須給客人介紹肉類、塊莖、毛肚、鴨腸、黃喉等特殊菜品的燙食方法、火候掌握。

  服務員要隨時巡視,調節用火,嚴防湯料沸騰飛濺;湯量要保持在鍋沿以下1/4處;及時翻鍋,保證不糊鍋;隨時打掉鍋中泡沫。

  一個火鍋店的服務工作,有時可能就決定了店面是否成功。舉個例子,比如在京城很有名氣的海底撈火鍋,讓人津津樂道的就是它的服務。

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火鍋店名字大全

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  火鍋店名字大全

  辣未緣

  萬客來火鍋

  爽口火鍋店

  麒麟火鍋

  三味真火

  紅紅火火

  熱辣辣火鍋店

  滾燙時代火鍋店

  好燙火鍋

  火一把

  火道佳火鍋店

  火辣辣火鍋店

  大碗國火鍋店

  天天來火鍋店

  撈得爽火鍋店

  江楓漁火火鍋店

  狀元紅火鍋

  1.北京火鍋店名:

  惠櫻火鍋店

  阿果火鍋店 -

  川味火鍋店

  益容得火鍋店

  辣螃蟹火鍋店

  三巴湯火鍋店

  辣螃蟹火鍋店 -

  百花漁庄火鍋店

  皇蓉老媽火鍋店

  2.成都火鍋店名:

  老媽火鍋店

  精牌火鍋店

  渝家老號火鍋店

  陽老四火鍋店

  劉記仔姜鴨火鍋店

  精牌火鍋店(學道街店)

  重慶渝味食舫靚蛙火鍋店

  紅都火鍋店

  成都重慶火鍋店

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火鍋店加盟注意事項

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  火鍋店加盟注意事項:

  1、爭取盟主最大限度支持:做加盟店,需要從盟主那裡得到哪些支持?

  第一,公司形象和品牌支持,品牌要有知名度和較好的口碑;

  第二,產品支持,對火鍋店來說就是火鍋底料,這是核心競爭力;

  第三,其他的一些必要支持。比如裝修設計指導,管理流程指導等等”。持此之外,加盟商朋友還可以想總部爭取加盟費的優惠,儘管加盟費一般不會打折。

  2、選址要訣:客流量首當其衝

  去年夏天,小李到處找尋合適的店址,酷熱的天氣在他衣服上留下了一圈圈汗漬。考慮到主城區火鍋店比較多,競爭比較大,他一度想到區縣開店是不是發展空間大一些。實地調查后,他又一次否決了自己。小李看到了做餐飲最重要的一點:區縣的客流量始終沒有主城區大。主城不僅可以培養出一批固定客人,還可以吸引一大批流動人群。小李的經驗是:“選址一定要選擇人流量大的地方,住宅和商業結合部是非常好的環境,其次注重門面交通要便利。”

  3、逆反心理員工堅決開除

  一個年輕人當老闆,能否做到一呼百應,找一批人來跟隨自己創業?老闆挑選員工,員工也要挑選老闆。投放招聘廣告,到人才市場找人,張貼招工啟事……小李尋找員工煞費了一番苦心。小李告訴記者,用工挑選時要注意:“服務員的整體形象要過關,這是服務第一要求”,餐飲行業對這一要求尤為明顯。“第二要看整體素質,比如是否注重文明用語”對員工工作能力和態度的考察,小李放到了營業之後之後。“有些服務員比較害羞,說話聲音特別小,甚至和客人說幾句話之後就會臉紅,還會笑,這種服務員就需要引導,培養她的服務意識和細節。”在開會的時候,讓這些員工多給大家講下工作心得,分析自己哪些地方要提高,“多說多講,訓練他們膽子”。

  能力可以培養,但員工的工作態度更為重要。老是推卸責任,服務意識不到位,這樣的員工堅決不要。在小李店裡,一般員工,出現三次錯誤之後,仍不糾正就罰款。如果工作態度仍然不到位,並且逆反心理很強,就堅決開除。

  不過仍然有難題擺在這個年輕的老闆面請。很多員工是火鍋行業的老手,誇張一點說,他們工作過的火鍋店比小李吃過的還多。在一個年紀輕輕的剛入行的老闆面前,這些人有不服氣的資本。“你沒有在第一線服務客人,也有沒有在第一線在廚房勞動,所以很多情況你都不了解”。但是不要忘了,從另外一種角度看,小李本人也是一個消費者,他可以站在消費者的角度去評判服務的是非,“你做得對與不對我會以客人的身份來衡量”。“我告訴他們,就按照我說的去做做,如果不行的話再調整,如果行的話就必須做好”。久而久之,當小李的想法都一一得到客人肯定的時候,人心自然也就向他聚攏了。

  餐飲行業勞動強度比較大,責任心和服務意識是員工必備素質,各位投資者在員工日產工作當中一定要做這樣的考察。

  4、營銷大忌:熟人捧場造勢

  加盟費、裝修費、房租……小李已經投入了50萬。這50萬什麼時候賺回來還是個未知數,小李很長一段時間沒有睡個安穩覺。

  剛開業那陣子,小李並沒有刻意去邀請朋友前來捧場。但是出乎意料,開始一兩個月里,店中人氣就非常旺。“我很多朋友都跟我講,需不需要找朋友來給你捧場,給你把人氣造起來?”這是再正常不過的招數,但小李一口謝絕了。“火鍋店不是靠熟人、朋友來維持生意的,是靠廣大的顧客來維持生意。開業的時候要讓想來吃的顧客吃到火鍋,給顧客感受我們的服務和口味的機會。”熟人捧場造勢很可能會導致這種結果:頭一個月生意非常好,第二個生意急劇下滑。這就是不給顧客認識你的機會的後果。

  至於營銷的措施,小李用了很普通的招數:在附近人流量大的路口和小區散發優惠單;酒水前三天免費,稍後適當打折;菜品滿100元,返券50元……開業階段的營銷非常重要:第一要穩定人氣,第二要提高人氣,把人氣做旺。除了服務、口味是一再強調的因素之外,還有一點我們不能不提:品牌。一個為大家所熟悉的品牌開一家連鎖店再平常不過,消費者對品牌的早已具備的認同意識,可以讓你在開業初期就贏得顧客群。品牌的威力再一次顯現。

  節流重頭戲:成本控制

  餐飲行業運作而言:人工費用和日常採購費用是最大的兩塊成本。在行業激烈的競爭當中,控制好成本,是取勝的秘訣。一般而言,勞動力工資開支難以壓縮,且不便於操作。控制日常採購費用就成了節流的重頭戲。

  在自己的店裡,最初小李扮演了採購員的角色。於是他把採購的各種回扣摸得一清二楚。“我對供應商說我就是這個店的採購員,你們有什麼就直接跟我談就行了。於是我就看到很多關於回扣方面的例子。最典型一個是保潔業務。火鍋店的桌布,我們要求使用一次必須送到乾洗店去清洗。乾洗店老闆找我談說,‘小兄弟,幫我爭取一下,到時候我知道怎麼感謝你’。我說,大姐,放心,我一定幫你去爭取。比較了他們公司的價格和實力之後,覺得不錯,我才和他們簽協議。”

  第一個月,火鍋店略有盈餘;第二個月盈利就出現了增長,第三個月就上漲更快。“三個月以後,我的心裡還真的是有底了。”終於,小李不再為50萬的投資所擔憂。現在,他睡得很香。

  “出來做,就不要怕;也不要莽撞,要多考察”,小李送給各位投資者這句話。

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火鍋市場的定位

分類:創業學院

  火鍋市場的定位:

  (一)、火鍋市場定位的分析,有着不同的標準:

  1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;

  2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

  3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

  4、按經營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

  開店前要根據這些標準,結合自身特點,選擇自己的經營品種。

  (二)、價格的定位,影響經營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

  1、高低結合法:在開業初期,以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實現正常經營。

  2、高高結合法:起點高,效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大,進入良性循環后收益也很大。

  3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品,可用較高的價格經營火鍋,但品種的風味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應,以薄利多銷為主。

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