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· 滷水鵝掌
潮汕一家,潮菜好味。像滷水鵝掌這種大家最常見的滷味,在廣州或全國其它地方也是都能吃到的,雖然有時候感覺味道不錯,但大多時候總覺得味道就是差那麼一點點,只有到了潮汕地區,才能吃到正宗地道的滷味。滷水鵝掌... 查看全文
· 關於桂林米粉滷水
關於桂林米粉滷水桂林米粉的鮮美可口,不在於米粉本身,而在於精製滷水上。桂林米粉有300多年的歷史,陸陸續續,也出現了不少名店,其精妙之處,也在於滷水。因為各店用的米粉都是一樣的。外地人對桂林米粉不太了... 查看全文
· 桂林米粉的滷水配方
桂林米粉的滷水配方:原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老薑500... 查看全文
· 桂林米粉滷水的配方
桂林米粉滷水的配方桂林米粉的精華在於滷水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配製滷水時,往往把握不住各種原料的比例,使得滷水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出... 查看全文
· 白滷水配方
白滷水配方:味型:咸鮮。原料:南姜50克,肉桂10克,當歸15克,花椒8克,白醬油150克,精鹽50克,冰糖5克,胡蘿蔔、白蘿蔔各500克,洋蔥、香菜各50克,水1500克。製作:1、南姜、肉桂、當歸... 查看全文
· 潮汕滷水配方
潮汕滷水配方一、用料香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1隻、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、干蔥頭15克、蕪荽頭3... 查看全文
· 潮州滷水配方的製作方法
潮州滷水與其它滷水有些不同,很有自己的特色。下面就把我所找到的一篇關於潮州滷水的製作方法的文章摘錄下來,與大家共享。一、用料香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陳... 查看全文
· 潮州滷水汁的配方
潮州滷水汁的配方:湯料:老母雞3隻,老鴨子2隻,豬前肘10斤,煮脊椎骨10斤,水100斤香料:良姜20克,南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香葉15克,茴香10克,草果10克,羅漢果3個,香茅草10... 查看全文
· 潮州滷水製作配方
一、用料香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1隻、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、干蔥頭15克、蕪荽頭30克湯料:老... 查看全文
· 臭豆腐滷水配方
長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表,毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎,美國《食品》雜誌也親臨採訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐,然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透,表面會生出白毛,顏色變灰... 查看全文
· 川式滷水的製作方法
川式滷水的製作方法一、川式滷水的製作(一)配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生薑100克大蔥150克紹酒10... 查看全文
· 各省的的滷水配方和製作方法
滷水配方(一)山東青島/劉振軍劉廚滷水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白鬍椒10克,草果8個,肉豆蔻6個,草豆蔻6個,香葉20片,丁香... 查看全文
· 宮廷免費滷水配方
宮廷滷水味型:香辣、鮮咸、微甜。原料:A老雞、五花肉、金華火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鮮南姜、香葉、甘草各50克,陳... 查看全文
· 桂林米粉滷水配方
桂林米粉滷水配方原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老薑500克,... 查看全文
· 桂林米粉滷水製作配方
配方原料:切粉100克,鹵牛肉25克,香菜5克,炸黃豆10克,炒香的辣椒粉3克,骨頭湯100克,滷水50克。滷水配方:原料:豬棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各1... 查看全文
· 滷水的幾種免費製作方法
滷水的幾種製作方法:1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(... 查看全文
· 滷水配方秘方大全集錦 1
劉廚滷水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白鬍椒10克,草果8個,肉豆蔻6個,草豆蔻6個,香葉20片,丁香10克,羅漢果3個,蛤蚧2隻,... 查看全文
· 滷水配方秘方大全集錦 2
滷汁配製三秘訣一、香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、乾癟;食鹽太少,成菜鮮香... 查看全文
· 燒鴨的滷水做法
燒鴨的滷水做法:(1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陳皮20克,甘草50克,香葉50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,紹興花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精鹽200克,味精1... 查看全文
· 四川滷水配方
廚師朋友大都有過這樣的經歷。想跟着師父學點東西。可師父老是藏着掖着的。不肯把真藝傳給徒弟。大概是怕。教會的徒弟餓死師父。其實這種想法不是一種好的想法。廚藝要想有發展。就一定要通過交流傳授等方式進行。下... 查看全文
· 鴨脖滷水配方
鴨脖滷水配方用料詳細介紹1、中藥包:由18種中草藥組成,每包270-300克,可滷製18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。八角:25克可去除肉中臭腥味,有強烈芳香氣味... 查看全文
· 正宗潮州滷水汁的配方
粵菜菜系的製作的滷水主要包括有:“白滷水”“一般滷水”“精滷水(即油雞水)”“潮州滷水”“脆... 查看全文
· 正宗湖南滷水配方
正宗湖南滷水配方味型:香辣、鮮咸、微甜。特點:色澤棕紅,味道香醇。應用:適合鹵鴨、乳鴿、雛雞等原料:A老雞、五花肉、金華火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,廣合香、白芷、沙姜、淡香木各... 查看全文
· 最新潮州滷水配方
粵菜菜系的製作的滷水主要包括有:“白滷水”“一般滷水”“精滷水(即油雞水)”“潮州滷水”“脆... 查看全文
· 最新滷水配方大全
滷汁配製三秘訣一、香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、乾癟;食鹽太少,成菜香味... 查看全文
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