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· 食品加工技術:減鹽醬油和少鹽醬油製作方法
需要限制鈉攝取量的高血壓症及全身浮腫患者如果使用一般醬油,即便注意節制其使用量也不會產生預期的節制效果。因此必須生產和銷售少鹽醬油和少鹽醬。低鈉(減鹽)醬油是每100克醬油只含食鹽9克以下,其它顯味成... 查看全文
· 狗不理推出以醬油為代表的系列調味品
狗不理推出以醬油為代表的系列調味品“狗不理”以包子以及津、魯菜系而享譽中國,業已成為悠久燦爛的中華飲食文化中一顆璀璨的明星。多年來,“狗不理”一直以顧客為導向,銳意進取,開拓創新,逐漸涉足餐飲、食品等... 查看全文
· 味極鮮醬油差異化概念推廣及渠道策略
對於調味品行業的二、三線品牌而言,根據調研數據分析得出:新產品初入市場,消費者對產品的品質很為關注,而品牌的影響力則居為其次;我們在為“A品牌”做營銷診斷與諮詢時發現,能否從功能屬性及產品本身上創造差... 查看全文
· 十大醬油品牌排行榜
十大醬油品牌排行榜1海天(中國名牌,中國馳名商標,國家免檢產品)2加加JIAJIA(中國名牌,中國馳名商標,國家免檢產品)3李錦記(中國馳名商標,中國名牌,國家免檢產品)4金獅牌(中國名牌,國家免檢產... 查看全文
· 大豆生產醬油的新技術
產品特點傳統製取醬油需以大豆為原料,經過熬制、發酵、淋取等工藝,不但工藝程序多,而且成本高。而速制五香醬油新技術生產的五香醬油,色香味俱全,醬香濃郁。比傳統的老方法投資孝收入大,製取方法簡單。而且不以... 查看全文
· 醬油防腐配方
醬油一般都是用大豆和炒麥混合,加食鹽水,發酵后榨汁、加熱,釀造成的。由於氧化作用而容易變質,已往防腐法是添加些還原劑,象亞硫酸鹽、抗壞血酸、胱胺酸等,雖能除去醬油中的鐵離子,卻會影響醬油的質量;在真空... 查看全文
· 顆粒狀醬油的製法
醬油是人們日常生活中不可缺少的基本調味料。傳統的醬油是液體狀。這種醬油的主要特點是不易保存和攜帶,長途運輸困難,包裝費用高。因此,目前有不少國家已開始研究並生產出各種固態醬油。固態醬油使用極為方便,只... 查看全文
· 快速製作美味五香醬油技術
該醬油除了具有傳統醬油變色作用內外,還能象五香粉,調味十三香等佐料一樣起到調味作用。每公斤成本0.35元,只需投資200元即可生產。一(1)原料及起製作:食鹽,紅糖,食用酒精,桂皮,丁香,八角,味精,... 查看全文
· 食品加工技術:半機械化工廠生產醬油
生產特點1.以大豆或豆餅與小麥或麩皮為原料。2.利用純粹培養的米麴黴制曲。3.醬醪放在室內發酵桶或水泥池中,保溫發酵(稀醪發酵)。用壓縮空氣攪拌醬醪及輸送醬醪,勞動強度相應減輕。4.醬醪用水壓機壓榨,... 查看全文
· 食品加工技術:菜醬油釀製方法
菜醬油是以榨菜生產過程中,腌漬菜塊浸漬的鹽水為主要原料製成。整個生產過程不用制曲發酵、不用糧食。原料配方菜100千克食鹽10千克香料適量製作方法1.菜塊加入食鹽4.5千克拌合,裝缸壓緊浸漬3天,撈出后... 查看全文
· 食品加工技術:蠶豆醬油釀製方法
豆餅或豆粕原料缺乏時,可用蠶豆制醬油,但原料利用率低,為了提高醬油質量和原料利用率,醬渣可二次發酵。製作方法1.原料處理:蠶豆不須脫殼,粉碎力求細碎,顆粒大小以4.0~4.5毫米為好,顆粒與粉末比例約... 查看全文
· 食品加工技術:低鹽固態發酵法生產醬油
生產特點1.以豆餅或豆粕與麩皮為原料。2.利用純粹培養的麴黴(米麴黴或醬油麴黴)制曲。3.採用低鹽固態發酵,改善了醬油風味,提高了質量。4.在發酵過程中加入稀糖漿液有利於酵母等微生物的作用,從而提高了... 查看全文
· 食品加工技術:豆腐渣醬油釀製方法
原料配方豆腐渣25千克麩皮25千克鹽15千克花椒大料、醬油曲少許製作方法1.將豆腐渣和麩皮拌勻,入籠蒸3小時,下籠后待溫度降到37℃左右,拌上0.3%的醬油曲。2.拌勻后攤在木板或簸箕上,厚約2厘米。... 查看全文
· 食品加工技術:豆汁醬油釀製方法
黃山脾豆汁醬油合肥釀造廠生產的“黃山牌豆汁醬油”,是以脫脂大豆、麩皮和標準麵粉為原料,經高溫蒸煮、純種制曲后,加入13~15°Be鹽水製成醬醅,固態發酵,再用二級醬油加入醬醅進行稀醪發酵,循環浸淋,取... 查看全文
· 食品加工技術:甘薯干醬油釀製方法
製作方法1.制黃酶曲:將1.25公斤麥麩皮蒸熟以後,加入小半瓶蛋白髮酵菌(可向醬油廠購買),拌和均勻,放入曲盤內,經過4~5天,即成黃酶曲。2.制醬醅:將25公斤甘薯干放在甑子里蒸煮,煮2小時后揭開甑... 查看全文
· 食品加工技術:工場手工業生產醬油
生產特點:1.以大豆也小麥為原料,並分別加以處理。2.利用純粹培養的米麴黴制曲。3.制醬曲的過程約需3天,質量較黃子好,而且不受季節性限制,其主要設備是曲室及木框、曲盤等。4.醬醪放在室外瓦缸內曝晒或... 查看全文
· 食品加工技術:固態無鹽發酵與漫出法生產醬油
生產特點1.原料為豆餅與麩皮,可節約大量糧食。2.固態無鹽發酵法,生產周期大大縮短,可利用原有設備,不需經過攪拌操作,比過去幾千年沿用的有鹽發酵法,大大提高了勞動生產率;但在發酵過程中,對溫度的控制要... 查看全文
· 食品加工技術:固體醬油製作方法
醬油是人們日常生活中不可缺少的調味品,因為它是液體,包裝和攜帶均不方便。為了邊遠山區群眾、地質工作者和邊防人員生活的特殊要求,固體醬油的生產也確屬需要。固體醬油和釀造醬油質量及風味大致相同,它滋味鮮美... 查看全文
· 食品加工技術:含有海藻礦物質的醬油
在醬或醬油醪中加進海藻提取物,可使醬或醬油含有礦物質,增強這類食品的營養價值。製作方法按以往的制曲法將大豆,麥及其它天然植物性原料加熱、煎炒,然後接種醬油曲,於40℃以下,約37℃±2℃的溫度下制曲,... 查看全文
· 食品加工技術:黃豆醬油釀造方法
原料配方黃豆100千克食鹽47千克食糖36千克製作方法1.蒸豆:釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大,浸豆的時間長短要適宜,既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分,又要防止浸泡時... 查看全文
· 食品加工技術:機輪牌醬油釀製方法
南京釀化廠生產的機輪牌醬油,不僅理化指標達到部分一級油標準,在色、香、味、體上也獨具一格。目前機輪牌醬油氨基酸態氮在0.82克/100毫升,糖分(以還原糖汁)4.6克/100毫升以上,無鹽固形物21克... 查看全文
· 食品加工技術:家庭生產醬油方法
生產特點1.以大豆和麵粉為原料。2.利用空氣中自然存在的米麴黴製成黃子(醬油)。3.制黃子的過程需要20多天,而且受到季節限制,因此不能終年生產。主要的設備是黃子室及竹匾等。4.醬醪放於室外缸內,日晒... 查看全文
· 食品加工技術:辣醬油製作方法
原料配方醬油1千克鮮蘑菇500克紅干辣椒10~12個味精少量製作方法1.先將紅辣椒去掉蒂和籽,並用水洗乾淨備用。2.蘑菇放入鍋內,加上一碗水在火上燒開后改用文火煮,待鍋中湯汁變少時,撈出蘑菇。3.把醬... 查看全文
· 食品加工技術:利用太陽能釀造醬油工藝
過去生產醬油一直是採用傳統的大缸發酵法,不僅產量低、質量差,而且能源消耗大、成本高。利用太陽能釀造醬油的優點1.佔地面積大大減少。傳統法生產,大缸滿院,600多個大缸及操作車道,需佔地600平方米,而... 查看全文
· 食品加工技術:龍牌醬油釀製方法
龍牌醬油是湖南湘潭特產。1915年榮獲巴拿馬國際博覽會獎。1966年開始對外出口,遠銷港、澳、新加坡、馬來西亞、加拿大、日本、美國等地區和國家。國內暢銷全部各地,市內按節日計劃供應,一直受到廣大消費者... 查看全文
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