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◆ 加工技術

· 杜廣興板鴨加工技術
安徽省五河縣城郊鄉西壩村養鴨專業戶杜廣興把自養肥嫩鴨加工成板鴨。原料配方鴨(28千克)14隻粗鹽500克茴香1克生薑、八角、蔥適量製作方法1.選鴨:選健康無病,肌肉...
· 低鹽嫩化鹽水鴨製作工藝
1、原料準備。鴨胚要求新鮮,無病,無異味。若加工凍鴨應自然解凍或在冷水中解凍,禁用熱水解凍或蒸汽解凍。2、開扣腌制。從鴨右側腋窩處切4-6厘料的切口,除去內臟,從肘關節...
· 傳統德州脫骨扒雞製法
山東德州的五香脫骨扒雞,即“德州扒雞”,是傳統的風味菜肴。它選料上乘,製作精細,外形完整,品嘗時將雞身一抖,頃刻間肉骨分離,故得此名。“德州扒雞”歷史悠久,名震海內外。...
· 風味獨特的脫骨扒雞製法
一、成品特點體形完整,油炸均勻,酥爛脫骨,香味馥郁,鮮嫩可口,風味獨特,老幼咸宜。二、加工工藝(一)原料選擇與整修選用重1公斤左右的嫩雞,宰殺后將血放凈,然後退...
· 傳統鹽水鴨的現代化加工
鹽水鴨是我國江浙一帶人們最喜愛吃的鴨肉美味。近些年來,逐漸向全國各地推移。傳統的鹽水鴨口感比較咸。起初開發鹽水鴨,一方面賦予鴨肉一定的風味,而主要的目的還是用食鹽來進行保鮮...
· 北京烤鴨的加工製作
北京烤鴨是北京著名的特產,原料為北京填鴨。產品特點是皮色金黃油亮,肉質白細柔嫩,皮脆肉香。其工藝流程為:原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油1、原料處理選用...
· 風味獨特的脫骨扒雞製法
一、成品特點體形完整,油炸均勻,酥爛脫骨,香味馥郁,鮮嫩可口,風味獨特,老幼咸宜。二、加工工藝(一)原料選擇與整修選用重1公斤左右的嫩雞,宰殺后將血放凈,然後退...
· 饞嘴鴨的製作
饞嘴鴨的原始配料及加工方法:生鴨、十幾種香辛料、混合粉末香精、保水劑、飄香劑、鹽、黃酒、增鮮劑、糖等常用調味料。加工方法較簡單:腌制、油炸。一些饞嘴鴨加工者製做香料...
· 都安百旺紅心鴨蛋
都安百旺紅心鴨蛋產於廣西都安瑤族自治縣百旺鄉,該鄉有30公里長的河岸線,沿河飼養蛋鴨有着得天獨厚的資源優勢,當地農家放養的水鴨長年在沿河邊啄食魚、蟹、蚝、蟲間、沙蟲、河草等...
· 板栗枸杞鴨加工方法
特色:栗香誘人,肉嫩清口,風味獨特,具有清熱祛火、補中益氣、疏肝通肺等功效。(1)原料配方。①浸鹵液。水50千克,辛夷4克、砂仁4克、陳皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒...
· 野味醬鴨的加工
一、工藝流程選擇原料→宰殺→腌制→預煮→上色→烘烤→修整→裝袋→殺菌→成品二、操作要點1.選擇原料選擇無病疫、無傷害的健康野鴨作原料,每隻重量在1-1.2公斤之間。2.宰殺...
· 鹽水香鴨的簡易加工方法應用介紹
一、原料配製1主料:採用肉鴨或各種地方麻鴨,選用當年長成的活重在1.5千克以上的肥鴨,作為一級品加工原料。2輔料:精鹽、花椒、八角、蔥、姜、香醋。二、工藝流程選鴨→宰殺、清...
· 鴨肉製品加工的腌制方法
1.腌制原理腌制是鴨肉製品生產的一種加工方法,也是一種重要的保藏手段,大多數肉食品在加工時都進行腌制。腌制也就是用食鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖、各種調料及其他輔料對原料肉進行...
· 鴨肉製品加工的燒烤與油炸
1.燒烤⑴燒烤的基本原理和目的①燒烤的基本原理。利用熱空氣對製品進行加熱稱為燒烤,它是肉製品熱加工的一種方法。燒烤能使肉製品產生誘人的香味,增強表面的酥脆性,以及美觀的色澤...
· 鴨肉香腸的加工
鴨肉肥嫩,蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素等含量豐富,且易被人體消化吸收。以鴨肉為主要原料生產的香腸具有味道鮮美、易於吸收、攜帶方便、保存時間長等優點。1.原料組成鴨肉(健...
· 鴨肉罐頭製品的加工流程
鴨肉罐頭的加工主要包括裝罐前原料鴨肉的預處理和裝罐后熱處理兩個生產過程。預處理一般分為原料驗收、分割整理、預煮及油炸或腌制等工序,裝罐后熱處理主要有高溫殺菌和保溫檢驗等工序...
· 鴨肉的營養價值
[俗名]騖肉、白鴨肉。[性味]性涼,味甘。[功效]滋陰,補虛,養胃,利水。[宜食]適宜營養不良,水腫,或產後病後體虛之人食用;適宜有內熱內火之人,特別是有低熱,虛弱,食少,...
· 鴨肉的分割方法及其包裝
1.分割鴨的生產要求鴨肉的分割必須注意的是質量與效益的問題,在質量上分割鴨主要是將一隻鴨按部位分割下來,如果不按照操作要求和工藝要求,就會影響產品規格、衛生以及產品質量。為...
· 鴨頸滷製工藝
該鴨頸滷製工藝獨特,先將鮮鴨頸浸泡2小時,多次洗凈,沸水燙5~10分鐘,放鹵料水中用大火燒開,再用小火繼續燜制1小時,使鴨熟爛后,撈出,包裝,待售。其優點是:通過多年探索和...
· 鴨鵝肥肝生產技術
肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝,它採用人工強制填飼,使鴨、鵝的肝臟在短期內大量積貯脂肪等營養物質,體積迅速增大,形成比普通重5―6倍,甚至十幾倍的肥肝。一、填飼肥肝的適宜周齡、體重...
· 新工藝製作傳統鹽水鴨
傳統的鹽水鴨口感比較咸。起初開發一方面賦予鴨肉一定的風味,而主要的目的還是用食鹽來進行保鮮,故傳統的鹽水鴨食鹽含量相對較高。通過對傳統鹽水鴨進行了工藝改進,結合現代包裝、殺...
· 新法菜譜鹹鴨蛋
一、水晶蛋蝦球原料:蝦糝150g,鹹鴨蛋12個,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精鹽少許,化豬油100g,清湯150g,豌豆苗1000g。製法:1.鹹鴨蛋煮熟,冷水漂一...
· 香鴨高溫製品加工工藝
鮮鴨不易儲存、不便遠途運輸、容易感染的特點。嚴重製約了鴨產業的發展。如何讓鮮鴨通過系列深加工進入流通環節,提升價值是眾多養鴨企業亟待破解的問題。由浙江省農科院研製的美味芳香...
· 香茹全鴨罐頭加工技術
製作方法1.原料:經處理后的鴨(去頭、頸、肫,腳)重應在1~1.2千克,過大過小的鴨只必須選除。2.斬骨:將洗凈鴨只的脊椎骨用刀背斬5~7刀,胸骨斬2~3刀,腿骨斬1刀,嚴...
· 香辣電烤鴨加工方法
特色:外形美觀,風味獨特,皮香味鮮,肉質細嫩。(1)原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,蔥70克、姜50克、食鹽4千克。將八角、花椒用紗布...
· 香菇烤鴨加工技術
香菇因其營養豐富,藥用價值高,享有“菇中之王”和“保健食品”的美稱。用香菇等做填充料加工的烤鴨,具有味鮮、皮香、肉嫩等特點,其外形美觀,風味獨特,口感極佳,深受消費者青睞。...
· 鹹鴨蛋的新製法
鹹鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物,但腌鴨蛋的方法和吃法大有講究,腌製得法和菜譜創新,才能吃得別有風味。現將鹹鴨蛋幾種新的腌制和吃法介紹如下:一、辣味鹹蛋取辣醬一碗、精鹽一碗、新...
· 鹹鴨蛋的四種“創新煮法”
經過腌制的鹹鴨蛋,咸香爽口,備受青睞。可鹹蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃,鹹蛋黃炒南瓜、果味鹹蛋卷、鹹蛋黃茄酥等鹹蛋菜式越來越多。只要食用得法,就會別具風味。1、鹹蛋拌豆腐:...
· 鮮嫩醬鴨製作方法
用鮮料醬油與其他佐料腌制而成的醬鴨,外形飽滿、光亮、呈琥珀色,鮮嫩味美,老少皆宜,是目前食品市場的搶手貨。其製作技術如下:一、選料選擇當年或上年生的健康鴨,要求只重1.5公...
· 西洋菜鴨肫生魚湯
材料:西洋菜600克、瘦肉150克、生魚1條(300克)鮮鴨肫4個、干鴨肫4個、陳皮2片、清水12碗、鹽適量做法1、西洋菜先用鹽水浸泡,如果水蛭浮面,要再洗凈1次。2、生魚...
· 我國鴨肉的規格和等級
我國對於光鴨的規格和等級,歷來沒有一個統一的規格和標準,但各地經營部門都有相應的規格和指標。因此,介紹的規格要求和等級標準僅供鴨產品加工經濟聯合體和專業戶參考使用。1.市銷...
· 四川板鴨加工技術
原料配方鴨(2~2.5千克)1隻食鹽100克土硝0.5克製作方法1.選鴨:愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。2.腌制:宰殺后,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割...
· 如何製作鮮醬鴨
原料的選擇:原料應選取當年或上年生的健康鴨,要求活重1.75千克以上,體長、身寬、胸腿肉豐滿,兩腑有核桃肉。活鴨在屠宰前最好用稻穀或用米糠和玉米為主要飼料飼養數周,進行催肥...
· 清香嫩鹵鴨加工方法
特色:集南方、北方鹽水鴨為一體,進行創新加工,外白里紅,肥嫩鮮香,清淡爽口,風味甚佳。(1)原料配方。白條鴨(1.5~2千克)1隻,炒鹽100克,蔥結50克,花椒、五香粉各...
· 巧腌鹹鴨蛋
辣醬腌蛋法用新鮮鴨蛋50個,洗凈晾乾后逐個放入辣醬(150克)中滾一下后,再滾一層鹽(用鹽200克)裝壇。盛裝腌蛋的罈子應洗凈晾乾。裝壇前,可在壇內噴上少量白酒,然後將鴨蛋...
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