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◆ 加工技術

· 鹽水鵝加工技術
製作方法1.宰殺:選用當年的肥鵝,宰殺拔毛后,切去翅膀和腳爪,然後左右翅下開腔,取出全部內臟,把血污沖洗乾淨,再放入冷水裡浸泡0.5~1小時,以除去體內殘血,浸泡后掛起瀝干...
· 熏鵝加工技術
製作方法1.宰殺:在鵝的左側或右側下頜骨半厘米處,拔去細毛,割一小口。然後緊握鵝的鼻孔和嘴,不讓其呼吸,幾分鐘后即血盡而亡。宰殺后,必須在5分鐘內用60-65℃的水燙毛。去...
· 五香臘鵝的加工技術
[原料]鹽加少許茴香炒後備用。另每100公斤水加鹽60公斤左右,放鍋內煮沸成飽和溶液,再放入花椒200克、八角300克、鮮姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒10...
· 提高鵝絨產量有妙招
(1)以一隻鵝為例,在其日糧中添加研細的硫碘0.9克,蠶沙1.5克,土茯苓0.6克,促生素0.9克,可提前15天拔絨。(2)拔鵝絨后立即肌注維生素B12,每天注射1次,每次...
· 生鵝皮的剝製
一、選鵝:應選擇毛絨生長密、體型大、營養好、色澤純白、飼養兩年以上的成年鵝,來進行剝製。這些鵝的體重應達到5公斤左右,全身毛絨要豐富,有光澤,且已長齊,分佈均勻,絨絲和絨朵...
· 如何檢疫注水白條鵝
隨着養鵝業的迅速發展,白條鵝的上市量日驅增加,尤其是秋冬兩個季節,上市量更大,這樣不僅改善了人民群眾的食物構成,同時也促進了畜牧業的發展,但有部分商販單純為了牟取暴利,採取...
· 臘香板鵝加工技術
臘香板鵝,平整光潔、油香四溢、色正味美、久負盛名。市場銷售日趨看好。一、選鵝。挑健壯無並肌肉豐滿、不見胸骨、體重不低於3千克、一年內的肥仔鵝。宰前一天禁食,供足飲水,以免鵝...
· 醬鵝加工技術
製作方法1.選料、宰殺:選擇健壯肥嫩的活鵝,宰殺、拔毛后,切去腳爪,然後在右翅下開腔,取出全部內臟,把血污沖洗乾淨,再放入冷水裡浸泡0.5~1小時,以除去體內殘血,浸泡后掛...
· 活拔鵝絨應注意的問題
活體拔絨是近年來新興的一項鵝羽絨採集技術。它不僅大大提高鵝絨的產量和質量,而且技術簡單,易操作,很受廣大養鵝戶的歡迎。但在使用這項技術時還有一結問題應引起大家的注意。㈠鵝種...
· 風味香醬鵝的製作技術
(一)嚴格選料:選用重量在2千克以上的地產鵝為最好。1、宰殺放血:宰前將鵝放在圈內停食10-12小時,供水,然後逐個吊在宰殺台上,鵝頭向下,兩鵝腳向上交叉套入腳鉤內,反剪雙...
· 鵝毛絨如何晾曬
據有關部門進行的一項市場調查顯示,近幾年國內外市場對鵝毛、鵝絨的需求每年以13%的速度遞增,而且價格也在連年遞漲,漲幅每年在15%以上。因此,加工鵝毛絨,既可滿足市場需求,...
· 鵝類食品加工技術
1.煙熏板鵝(1)制坯選取體重3kg~4kg的鵝,宰殺后煺毛、洗凈,然後剖開腹部,除去內臟,剔除翅尖和腳,保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開,用力壓平,製成板鵝坯。(2)...
· 鵝肝加工五要點
鵝被世界糧農組織推薦為“優秀肉類食物”。鵝肥肝從羅馬時期就被當作珍饈美味。自16世紀起,鵝肥肝成為西歐上流社會的一道名菜,是法國飲食文化的代表。國內國外一級以上的鵝肥肝都很...
· 鵝肥肝生產技術詳解(一)
鵝肥肝是鵝經專門強制填飼育肥后產生的、重量增加幾倍的產品。肥肝質地細嫩,營養豐富,鮮嫩味美,味道獨特,被認為是世界上上等的營養品之一,法國、意大利、西德、瑞士各國早有吃肥肝...
· 鵝肥肝的加工
一、工藝流程宰前檢驗→屠宰→浸燙→脫毛→清洗→除頭、頸、翅和蹼→冷卻→剖腹取肝和去內臟→鮮肝分級處理→冷藏或凍藏。二、操作要點1.冷卻。將脫毛后的胴體馬上置於5℃溫度下冷卻...
· 脆皮鵝加工技術
脆皮鵝香酥可口,營養價值高,是有益於人體健康的綠色保健食品。1.制坯。選用重3~3.5kg肥嫩仔鵝,宰殺、煺毛、洗凈,在右肋翅下切1個6~8cm的口子,取出內臟。用剪刀戳破...
· 板鵝加工技術
①制坯:取活重三四千克的成鵝,屠宰、去毛、除內臟、洗凈,保留頭頸,剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半開,用力壓平,製成鵝胚。②腌制:按每隻鵝用鹽200克~250克的比例...
· 板鵝的製作加工工藝
(一)工藝流程。選鵝→宰殺→燙毛、脫毛→割外五件→開腔取內臟→劈八字→抹鹽、腌制→漂洗→造型、繫繩→干制→成品分級→加工。(二)操作技術1.選鵝。選無病健康的仔鵝或1年以上...
· 5款鵝肉食品加工技術
一、脆皮鵝1.制坯。選用3千克~3.5千克的肥嫩仔鵝,宰殺、去毛、洗凈,在右肋翅下切開6~8厘米長的口,取出內臟。用剪刀戳破眼球,排盡黑水。洗凈腹腔,瀝干。將鵝坯放入沸水中...
· 怎樣加工烤鵝?
怎樣加工烤鵝?烤鵝是廣東地方特產,很有名氣,享譽海內外。(1)先料與處理:選取經過良肥飼養,體肥肉嫩,骨細皮柔,活重2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符...
· 糟鵝加工技術
[原料]選用每隻2~3公斤重的肉用仔鵝,加工成全凈膛的白條,洗凈放入清水中浸泡1小時后,取出涼干備用。佐料每隻鵝:陳香糟50克、大麴酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥...
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