酸棗罐頭的製作

　　酸棗樹是棗樹的砧木，其植株一般比較彎曲，通常是多株生在一起，枝條上有很多小刺，這種植物在山區比較多見。酸棗成熟一般在農曆八九月份，成熟後為紅色或紫紅色，其個頭比花生米稍小一點，成熟后味道酸甜兼有，非常好吃，但不宜久藏。現介紹一種比較簡單的酸棗罐頭製作方法：

　　一、選果。在農曆八九月份，選酸棗樹上個頭比較大，顏色發白或剛開始變紅的酸棗。

　　二、準備。把剛採摘到的酸棗用清水洗一遍，注意不要用力搓，清洗以後晾乾。

　　三、製作。找一酒瓶或罐頭瓶洗乾淨，有條件的可用酒精消毒，然後把瓶晒乾，把手洗乾淨以後開始往瓶中裝酸棗，裝50多個（或5厘米厚）以後，用白酒（酒精度為45°-55°）灑在酸棗上，以酒不在瓶底貯存為準，再放點白糖然後再放酸棗，接着放酒放糖，依次類推，直至瓶滿為止，放滿以後瓶底有少許酒為好。

　　四、密封。蓋上瓶蓋，並用蠟封好，以不透氣為標準，密封好以後在陰涼處放置。

　　此種方法放置可保存5個月以上。吃時有淡淡的酒香味，甜脆可口，既可上桌作酒菜，也可以當零食吃。