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如何加工製作板栗奶

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如何加工製作板栗奶 標籤:板栗 板栗新品種 初加工技術 深加工 罐頭加工

  (一)主要原輔料

  板栗、牛奶(要求脂肪含量≥3.2%,干物質≥11%)、砂糖、EDTA-Na2、明膠、CMC-Na、海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯。

  (二)主要設備

  磨漿機、離心機、均質機、殺菌機。

  (三)工藝流程

  板栗→脫殼→浸泡→熱燙去衣→磨漿→過濾→煮漿→調配→均質→灌裝→殺菌→成品。

  (四)操作要點說明

  (1)原料選擇:選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的栗果。

  (2)浸泡:加入脫殼板栗2倍的水浸泡,以軟化其組織,便於磨漿。浸泡水中加入0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉,用磷酸把pH調至3。

  (3)熱燙去衣:用95-100℃熱水漂燙,漂燙液中添加0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉,用磷酸調pH值為3,機械攪動,脫去板栗內衣。

  (4)磨漿:加乾重10倍的水磨漿,漿液中添加適量亞硫酸鈉。磨漿后煮沸30分鐘,促使亞硫酸鈉分解揮發,同時使板栗漿中澱粉糊化。

  (5)調配:牛奶30%,板栗漿50%,砂糖8%,DETA-Na20.1%,明膠0.2%,蔗糖酯+單甘醋0.2%,香精適量,加水至100%,混合均勻。

  (6)均質:調配板栗奶加熱到70℃,在20兆帕壓力下均質1次。

  (7)殺菌:灌裝后,於121℃殺菌15分鐘后冷卻。

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