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◆ 加工技術

· 魚唇的加工技術
1.營養價值及食用方法魚唇,是海味八珍之一,採用鯊魚及犁頭鰩的唇部加工而成。犁頭鰩頭部的皮也可用作加工魚唇的原料。魚唇含有大量的膠質蛋白,據分析,每一百克干品含蛋白質6...
· 冷凍烤魚卷的製作加工技術
①解凍。按生產需要稱取一定量的冷凍魚糜,在5~10℃的空調室中自然解凍至-3~0℃的半解凍狀態,停止解凍。把處於半解凍狀態的冷凍魚糜切成小塊,用絞肉機絞碎。如有條件,可採用...
· 湯遜湖魚丸含金量誘人
湯遜湖魚丸”含金量究竟多高?記者昨日從擁有該品牌國家商標註冊權的江夏水產局湯遜湖漁場獲悉,至少43名下崗職工因此成為百萬富翁。據該漁場負責人李承斌稱,2001年6月14...
· 綠奇異果拌銀鱈魚片
主料:綠奇異果、銀鱈魚輔料:麵粉、紅蘿蔔、青菜調料:鹽、天添鮮、蔥姜蒜粉、料酒、橄欖油、蛋黃醬操作:1、魚片用鹽、天添鮮、蔥姜蒜粉、料酒腌好;2、青菜和...
· 秋季吃魚4類人不宜
秋季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克...
· 今日靚湯:潤肌澤膚 鮮奶魚茸羹
秋末冬初時人的皮膚最容易皺裂衰老。多食鮮牛奶和魚對皮膚大有裨益,能起到潤肌澤膚、美容顏面的作用。牛奶除了不含纖維素外,幾乎包含了人體所需要的各種營養素,是世界通行的最佳...
· 乾魚糜食品製作方法
製作可長貯藏、風味優良的乾魚糜食品,首先將各種用於製作魚糜的原料魚肉切碎,適當地用水漂洗,除去色素、有害的無機成分及污物等,然後適量地加入澱粉、食鹽、調味料、香辛料等,按通...
· 巴比妥鈉鹽類輔助魚運輸
巴比妥鈉、苯巴比妥鈉和戊巴比妥鈉用於活魚運輸時,均可採用肌肉注射法。注射劑量為每千克魚體用藥0.1毫克。魚經麻醉後會仰浮於水面,呼吸緩慢但有規律。如在運輸途中發現魚有跳躍沖...
· 活魚麻醉長途運輸
用藥物將魚麻醉,使其呈類似休眠狀態,不能游泳和跳躍,呼吸頻率減慢,代謝降低,耗氧減少,這樣可以大密度長途運輸活魚。選用藥物的原則是對魚藥效高;對人無害;易緩解蘇醒;價廉易購...
· 滑炒蝦仁
烹調類別:炒菜系:蘇菜食材類別:蝦蟹味道:咸鮮適宜季節:無關色香味:江蘇、上海等地名菜,以鮮活河蝦去殼上漿,用滑炒方法烹制而成,成菜色澤素雅,肉質滑爽脆嫩,口味...
· 糖醋魚塊
原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、...
· 魚品加工下腳料的綜合利用
魚品加工過程中剩下的魚頭、魚尾、碎肉、鱗、皮、內臟、骨、膽等,含有大量蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等。利用這些蛋白質資源,可製成各種精深加工產品,有可溶性食用魚蛋白粉、...
· 洞庭魚糕(魚豆腐)生產加工技術
洞庭魚糕(魚豆腐)生產加工技術一、產品特點:洞庭魚糕是湖南洞庭湖區村姑漁婦秘傳千餘年的傳統名菜。魚糕雖以魚為主要原料加工而成,但卻沒有魚腥味。因其風味獨特,口感鮮香...
· 奶汁蝦仁
將剝好的蝦仁放入器皿中,加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水澱粉拌勻,牛奶倒入器皿中,放入精鹽、水澱粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油,油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻,先用炒勺慢慢推動成雪白...
· 大口鯰之泡菜魚頭
材料:1、鯰魚,鯰魚最好是十斤以上為好(5斤的也將就),大了,魚頭才有吃法.2、泡菜(泡蓮花白為上),泡菜要夠酸,再拈點酸湯中的花椒和花椒葉子加入,這樣的湯煮來味道更妙...
· 清蒸魚的七大秘決
秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚...
· 魚頭魚尾湯
1.將一條重一公斤多的活鯉魚剖洗乾淨,把魚頭魚尾剁下。將魚身剁成約半寸見方的魚塊,放入適量鹽、花椒和蔥末,攪拌后腌一兩個小時。然後控干水,拌入乾粉芡。一塊塊放入熱油鍋內,小...
· 鰱魚魚丸最佳配方
鰱魚由於易飼養、成長快,成本低,一直受到魚農的青睞。但鰱魚由於肉雹魚刺多,風味不及其它淡水魚,在市場上很受歡迎,但價格較低,屬於低價優質魚。魚肉可以加工成許多食品,除傳統的...
· 紅燒魚頭
將帶肉魚頭對半劈開,盛放盤內,抹上鹽、料酒腌漬5分鐘。油入鍋燒至六成熱時放入魚頭,煎至黃色,撈出瀝油。鍋里余油再燒熱,放入薑片,蔥段煸香,加醬油、雞精、白糖和少許酒,用旺火...
· 小黃魚燉豆腐
原料:小黃魚、豆腐輔料:料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油做法:1.將小黃魚洗凈蘸少許澱粉,豆腐切成長方條用開水焯一下撈出,...
· 鄱湖銀魚絲
所屬菜系粵菜所屬類型中廚靚菜基本特點鮮香滑嫩、潔白如玉基本材料鄱陽湖銀魚、蟹黃、鮮墨魚、苦瓜、調料製法:墨魚制茸,加入蟹黃、調料,拌起膠,釀入苦瓜盅內蒸熟圍...
· 蒜燒平魚
原料:平魚2條,香菇3朵,筍、干辣椒少許,大料2個。輔料:薑片5克,蔥段10克,蔥花少許,大蒜4瓣,醬油5克,鹽3克,白糖20克,醋5克,料酒15克。做法:...
· 傳統酸菜魚做法
(1)一般選用草魚或黑魚。洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜,洗凈后剪去魚翅魚尾。(2)將魚切成段。(3)拆魚骨。用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位...
· 活魚針灸可保鮮
日本一位海洋生物學家發明了一種活魚針灸保鮮法。這種方法利用了中國傳統醫療的針灸術,將針扎進魚的腦幹神經穴位上,幾分鐘后活魚便進入休眠狀態。據試驗,活魚被針灸穴位進入休眠后,...
· 魚糕加工技術
魚糕屬於較高的魚糜製品,它的特點是要求彈性好、色澤潔白;也可以做成雙色、三色魚糕。消費者可以切成各種形狀,配製色澤鮮艷的菜肴。製作方法1.原料選擇:由於魚糕對彈性及色澤...
· 如何製作生魚片?
日本料理以生魚片最為著名,它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作“刺身”音“沙西米”,而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚片是舶來品,在早期多由日本廚師操刀製作,故多...
· 蝦仁豆腐羹
雪花蝦仁豆腐羹材料:蝦,嫩豆腐,青豆,胡蘿蔔丁,蛋清,鹽,胡椒,姜,蔥,生粉,芡粉製作:1.蝦去殼,被上開刀去黑腺,用少許鹽和生粉搬勻。2.少些開水,加少許...
· 魚類加工下腳料可變成保健品
魚類加工后剩下的下腳料,能研製成膠原蛋白,用於改善骨質疏鬆、營養不良、胃潰瘍,還可以使人變聰明、皮膚變好。23日上午,市發改委和市海洋與漁業局聯合召開海洋與漁業項目成果...
· 魚丸子的加工製作
魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高,生產工藝和技術設備比較簡單,且營養價值高,價格低廉,因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產,且家庭也可製作。 ...
· 奶油三文魚
材料:三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數根調味料:雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許,白葡萄酒2大匙做法:...
· 紅糟魚絲
原料/調料:黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克,薑絲10克,胡椒粉l克,紹酒5克,精鹽4克,味精3克,白湯60克,雞蛋清2個,濕澱粉40克,紅酒...
· 魚子醬的加工工藝
一、原料與設備原料:從市場上購買一般蠶豆辣醬為主,添加部分輔料。輔料主要有:植物油、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精、魚子等。設備:蒸汽夾層鍋、高壓殺菌鍋、粉碎機、不銹...
· 糟鰳魚
糟漬法流行較廣,浙江一帶比較普遍,這是一種傳統的美味保藏法,肉食類,禽蛋和魚類皆可加工糟漬食品。水產糟漬品的加工過程,可分為腌漬脫水和調味料漬藏兩個階段,腌漬脫水一般采...
· 銀魚的加工技術
通過加工,可使銀魚變成暢銷國內外市場的優質魚產品,提高銀魚的價值,從而使漁業實現高效益。因此,加工是銀魚,漁業的重要組成部分。因為銀魚蛋白質含量較高,所以漁獲物容易變質,要...
· 沙律煎鯧魚
主料:白鯧1條(12兩,約480克),沙律醬2湯匙,油4湯匙。配料:腌料:鹽1/2茶匙,糖3/2茶匙,生抽、酒、辣醬油各1湯匙,胡椒粉、麻油各少許。做法:1、鯧...

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