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◆ 加工技術

· 食蟹八不宜
螃蟹不僅好吃,還含有豐富的維生素,並且有一定的藥用價值。但是,有些人食用螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等癥狀,因此,吃蟹時應當注意下列八個不宜。一,不宜食用死蟹。河蟹死...
· 加工醬蟹
將洗凈的鮮蟹置於缸或桶內,裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎,愈碎愈好,然後加食鹽35%-40%,伏天則加45%,拌和要均勻,每天攪拌1次,使搗碎的蟹肉沉於缸底,食鹽...
· 模擬蟹肉的加工技術
模擬蟹肉是以狹鱈為主要原料製作的具有新鮮海蟹口味的方便食品。目前國內模擬蟹肉的技術設備是從日本引進的。模擬蟹肉作為高技術、高質量、高附加值的水產方便食品具有競爭力和廣闊的發...
· 泰式咖喱皇帝蟹
材料:皇帝蟹3隻、生粉50克、姜、蒜、香草、干蔥、香葉、香菜、椰絲、紅椒、桂皮、八角、小茴香、三萘、檸檬葉。調料:泰式紅咖喱、椰漿、雞精、白糖、鹽、胡椒。做法:1....
· 川椒阿拉斯加珍寶蟹
原料:阿拉斯加珍寶蟹1隻、干椒200克、香葉5片調料:鹽5克、味精15克、紹酒25克、薑片25克、辣椒粉10克、澱粉10克、精製油1000克(實耗100克)製作: ...
· 模擬蟹肉的加工工藝
模擬蟹肉是以狹鱈為主要原料製作的具有新鮮海蟹口味的方便食品。目前山東省內模擬蟹肉的技術設備是從日本引進的。模擬蟹肉作為水產方便食品具有廣闊的發展前途。目前該產品主要出口日本...
· 干煸神仙蟹
主料:肉蟹2隻,約750克,豬肉末50克,碎米芽菜30克輔料:青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克,熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克,干辣椒節150克調料/腌料:...
· 七星紫蟹
原料:鮮活紫蟹7隻,雞蛋清7個,肉清湯250克。[製作流程]烹飪方法1.紫蟹洗凈蒸熟;2.蛋清與精鹽、味精、清湯攪勻,取一半裝湯盤,旺火蒸5分鐘,將紫蟹擺在...
· 五味煎蟹
原料雌梭子蟹4隻約1250克,青豆20克,番茄醬50克,白糖20克,辣椒油製法梭子蟹去蓋治凈,剁下大鰲,每隻切成8塊,撒上乾麵粉,下4成熱油中煎至7成熟,加蔥姜...
· 阿拉斯加香辣王蟹
[原料]:阿拉斯加王蟹蟹腿3隻、香辣醬50g、香辣油200g、大蔥50g、蒜粒50g、筍丁100g、熟花生仁50g、香菜25g。[製作方法]:1)將蟹腿解凍后,切成...
· 涼凍蟹鉗
用料:活蟹鉗10隻,瓊脂10克,上湯100克,火腿25克,芹菜25克,紅椒10克,濕香菇20克,味精2克,精鹽2克,另備湯匙10支。製法:(1)先將蟹鉗焯熟打碎...
· 姜蔥炒蟹
[菜系]福建菜[原料/調料]蟹500克,麵粉5大湯匙,蒜頭3粒(拍碎),蔥2條(切段),姜4片(切茸),醬油1湯匙,生粉、香油、醋、米酒各適量。[製作流程]...
· 金栗燜蟹
金栗燜蟹用料:雪蟹蟹腿、栗子、西芹、料酒、蔥段等。烹制方法:1、栗子用開水燙一下,剝去外殼。西芹清洗乾淨,切成段。雪蟹腿解凍後備用。2、鍋內放入油,燒熱,投...
· 加工醉蟹
將洗凈瀝乾的鮮蟹,揭開臍部用竹籤插一小孔,臍內塞椒鹽蓋好。配製腌制液:鮮蟹100千克,白糖10千克,精鹽10千克,薑汁6千克,醬油40千克,花椒0.6千克,黃酒20千克。將...
· 模擬蟹肉的加工工藝
模擬蟹肉是以狹鱈為主要原料製作的具有新鮮海蟹口味的方便食品。目前山東省內模擬蟹肉的技術設備是從日本引進的。模擬蟹肉作為水產方便食品具有廣闊的發展前途。目前該產品主要出口日本...
· 海南四大名菜之一―和樂蟹
萬寧和樂蟹是海南四大名菜之一。螃蟹營養豐富,它含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。它是秋令美食。螃蟹味美肉鮮,特別是蟹黃更是獨具風味。它可生烹,可酒...
· 健康吃蟹七不宜
螃蟹雖然味美,還有一定的藥用價值。但是有些人食用螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等癥狀,究其原因主要是由於不注意衛生而引起食物中毒。因此,吃蟹時應當注意下列“七個不”:吃...
· 蛋黃香酥蟹
菜品名稱:蛋黃香酥蟹主料:花蟹配料:鹹蛋黃、脆炸粉調料:鹽味精、胡椒粉烹調方法:炸製作程序:1.將花蟹去殼改成4―6塊洗凈,加入蔥姜、鹽、味精、...
· 八寶蟹飯
菜系:福建菜原料/調料:青蟹2隻,糯米飯4杯,香菇盯蝦米、筍盯火腿丁各2湯匙,酒l大匙,醬油l湯匙,上湯5杯,生花生米(去皮)3湯匙,蔥2支,蔥粒l大匙,姜4片。 ...
· 調味品市場新秀-蟹黃醬
近些年,中國的調味品工業獲得了迅猛發展,總產量超過1000萬t,增長幅度連續10年超過10%。該行業發展速度快、產量大、品種多、銷售面廣、經濟效益好,行業潛力巨大,是食品行...
· 買蟹 燒蟹 吃蟹全攻略
每年農曆九月九日重陽節前後,是食蟹的最佳季節,來自江蘇、閩粵等地的螃蟹大量上市,大閘蟹愛好者們也開始準備把蟹大籮大籮的買回家,準備大幹一常其實吃蟹還是挺講究的,從挑癬甄別大...
· 水晶蟹粉卷
菜系廣東菜特點清脆爽口,香味撲鼻,形似水晶。材料梭子蟹蟹肉30克、白蘿蔔200克、胡蘿蔔50克、青瓜30克製作方法:將白蘿蔔用旋片法切成薄片,用鹽稍腌至軟並...
· 高湯蟹盒翅
主料:泡浸好魚翅配料:蝦膠、蟹肉高湯做法:蝦膠撈拌蟹肉魚翅釀在上面,放入蒸籠,15分鐘后,取出后倒入高湯燉10分鐘即成。特點:味道鮮香,口感爽快...
· 過敏體質吃蟹小心
秋天是螃蟹上市的季節,螃蟹肉質細嫩豐滿,尤其是九月的雄蟹、十月的雌蟹,肉厚黃多,味道鮮美。不過,中醫專家提醒您,一次吃蟹不要太多,過敏體質者也得抵禦這美食的誘惑。泉州市...
· 芙蓉蟹斗
【原料】清水大閘蟹1隻,雞蛋若干。【調料選用】味精、鹽、黃酒、蔥薑末、胡椒粉。【製作及食用過程】(1)將大閘蟹洗凈蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待...
· 魔芋鍋巴蟹
魔芋鍋巴是製作魔芋豆腐時靠鍋底的那層厚皮,用它來爆炒豬、牛、蟹,別有風味。製作時先將干鍋粑用開水發軟,切成細絲,把芹菜、紅蘿蔔、豬(或蟹)肉也相應切成絲。用混合油、菜油...
· 炒芙蓉蟹黃
製作原料熟蟹黃100克,味精15克,雞蛋清6個,濕澱粉40克,料酒15克,高湯15克,熟豬油70克,毛薑水五克,精鹽1克,火腿未少許。烹飪方法1.將大塊熟蟹黃改...
· 模擬蟹肉加工工藝
模擬蟹肉是以狹鱈為主要原料製作的具有新鮮海蟹口味的方便食品。目前山東省內模擬蟹肉的技術設備是從日本引進的。模擬蟹肉作為水產方便食品具有廣闊的發展前途。目前該產品主要出口日本...
· 清燉蟹粉獅子頭
維揚菜品,向以“三頭”馳名中外,三頭者,清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭,其中尤以清燉蟹粉獅子頭享譽最高。該菜早在隋代就列為揚州四大名菜之一。相傳隋煬帝到揚州觀瓊花以...
· 河蟹加工又有新突破
近年來,水產品加工業得到了快速發展,水產養殖業經濟效益有了大幅度提高。但河蟹加工業一直停滯不前,僅局限於醉蟹、蟹粉(蟹肉)、鹽漬蟹、醬漬蟹等的加工上。上述產品由於本身的局限...
· 美味大閘蟹的花樣吃法
每年蟹肥時,陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯,肉質細嫩鮮美,享有“蟹中之王”的美稱。上海地處蟹產區附近,一到了秋冬,就有源源不斷的新鮮大閘蟹...
· 八寶青蟹飯
【特點】此菜呈黃白色,適宜於夏季。(福建菜)【原料】2隻(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、開洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇盯冬筍盯蔥段、...
· 流黃青蟹
菜系:浙江菜【原料】青蟹(或白蟹)1000克,雞蛋3個,蔥段薑片各少許,麵粉50克,生油100克,黃酒25克,精鹽10克,味精2克,水澱粉20克。【製法】(一)將蟹洗凈,除...
· 出口凍梭子蟹的加工
1、工藝流程:原料保鮮→刷洗→分級挑漾捆紮→擺盤→檢驗→凍結→脫盤→稱重→包裝→冷藏。2、工藝操作要點:加工前準備工作:收購、發運與加工單位要及時銜接好,到貨后能及時加工。...
· 奶酪番茄汁局雪蟹
材料:雪蟹3支、西紅柿500克、大蒜50克、干蔥100克、紫蘇50克、茄膏、奶酪。調料:鹽、胡椒、白糖。做法:1.將雪蟹洗凈,用鹽、胡椒、檸檬葉腌味,煎成五成熟即可;2.將...
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