蝦皮加工技術

手機:M版  分類:養蝦技術  編輯:平麗

  主要原料:毛蝦、食鹽等。

  設備用具:鐵鍋、筐、流水灶。

  製作方法:

  將毛蝦進行分級、挑選,含雜物多的要用篩子篩選,如原料不清潔要進行洗滌,洗凈後放在筐里瀝水,每筐約裝毛蝦6公斤。可用以下幾種方法炊煮:

  ①轉筐炊煮法。即在直徑為90厘米的大鐵鍋里裝七分滿的淡水,加食鹽2公斤,燒沸后,將裝筐瀝水后的蝦筐撒上適量的食鹽(按特級毛蝦每50公斤用鹽1.5公斤,一級蝦用鹽2.5公斤,二級蝦用鹽3.5公斤,三級蝦用鹽4.5公斤的比例)后,放入鍋中,加鍋蓋,待煮沸后開蓋,用筐針拔動筐身,讓其進行旋轉,使蝦熟度均勻,當蝦須伸直時,取出蝦筐,放通風處晾涼。一般每煮5~8筐換一次鍋中水,以防鍋水太咸,影響成品質量。

  ②直接炊煮法。即將配好的一定濃度的鹽水放入大鐵鍋里,煮沸后把毛蝦撒入鍋水中,煮2~3分鐘,即可撈出晾涼。

  ③流水灶炊煮法。將洗凈瀝水后的毛蝦裝筐,每筐裝6公斤左右,把鹽撒在毛蝦上面(鹽用量與轉筐法相同),依次把裝毛蝦的筐投入已沸騰的鹽水中煮,放入第2筐時,鍋就裝滿了,而第一筐已經煮熟了,依次取出一筐,又加入一筐,如此流水作業。

  煮熟的毛蝦充分晾涼后,將蝦毛均勻地撒在席子上晒乾,或在烘房裡烘乾。一般曬到九成干時為宜,用葦包、竹簍包裝,或用聚乙烯包裝,密封,即可。

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