素蝦

手機:M版  分類:養蝦技術  編輯:大虎

  原料配方豆腐乾(6毫米厚)100公斤麵粉20公斤蝦油10公斤味精0.2公斤薑末0.5公斤

  製作方法

  1.切條:把半成品切成長40毫米、寬3毫米、厚6毫米的長度。大量製作用機器切,少量的可用人工切,也可以切成大小頭。

  2.炸坯子:把切成的半成品下油鍋炸,油溫不要高(約110℃),用笊籬勤“和弄”,不要炸透,更不要炸糊,有點筋骨就出鍋,因為還要炸二遍。

  3.調料:把配料摻少量水調成麵粉,倒進炸好的坯子,攪拌,使麵糊全粘在坯子上。注意,不多粘不住,到油鍋里一炸就脫了皮。

  4.炸成品:油溫比頭遍稍高(約120~130℃),把粘滿面粒的坯子下油鍋炸。炸成金色出鍋,就是成品。有蝦味,香脆可口。

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