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即時香椿的加工技術

手機:M版  分類:香椿種植技術  編輯:麗人行

即時香椿的加工技術 標籤:初加工技術 深加工 罐頭加工 香椿 香椿芽

  春夏之交是香椿的生長旺季。為使香椿這種色食品在採收后能產生更好的經漳效益,特推介即食香椿的加工技術。

  (一)配方1.辣味型。香椿100公斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0。5公斤、檸檬酸0。3公斤。辣椒粉2公斤。2.酸甘型。香椿100斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0。5公斤、檸檬酸0。5公斤、糖蜜索0。006公斤、甘草粉0。01公斤。3.麻辣型。香椿100公斤、菜油15公斤、香油1公斤,味精0。5公斤、檸檬酸0。5公斤、花椒0。5公斤、辣椒粉1。5公斤、胡椒粉0。5公斤。

  (二)製作要點1.香椿採收。要以芽呈紫色或略帶綠色、嫩、無老梗、新鮮、富有得氣的品種為好。2.腌漬。當天採收的鮮香椿,用清水沖洗后晒乾表面的水分,每100公斤椿芽用精鹽20――25公斤,分層放缸內,每層厚約10厘米。。放一層香椿撒一層鹽,將缸填滿,最上層用鹽覆蓋。腌漬香椿時,嚴防搓揉、踩壓,以免折斷。腌后5――6小時,芽已濕潤,這時從芽基部拿起,若芽類有小水珠滴下,即可進行翻缸3.脫鹽、切碎。將腌好的香椿脫鹽,濃度降至5%――7%,並沖洗乾淨,除盡泥土雜質,然後置於甩干機上甩干水分,併除去老化部分4.拌料。先將菜油熬熟,備用。將糖蜜索、味精、檸檬酸等配料用少量水溶解加入,其他輔料按比例加入后攪拌均勻5.包裝。將拌好的料裝入包裝袋,用真空包裝機自動熱合封口。6.殺茵。封口后在殺茵器中進行殺茵處理。殺茵后冷卻至室溫7.檢查、裝箱、入庫。裝箱前逐袋檢查,剔除破袋、鼓脹袋。凡屬合格產品,即可裝箱入庫或上市銷售

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