香椿的保鮮

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　　把採收的椿芽平攤在通風、涼爽的室內席上，厚約10厘米，切忌堆擠生熱，可存放1-3天。也可按0.5公斤捆成把，基部齊平、豎放在瓷盤中，盤內盛3-4厘米深的清水，浸24小時，再貯藏於0℃-1℃的環境中，可保鮮7天。有條件時，把香椿放在塑料袋內，每袋0.25-0.5公斤，密封袋口，放在5℃以下的室內，可存放10-20天。家庭少量存放，可放在冰箱0℃-1℃的環境中，能存放10-15天。香椿芽在10℃以上的高溫下易落葉，引起腐爛變質。在-2℃至3℃時會發生凍害，褪掉絳紅色，凍成暗綠色，化凍后變粘而不脆，香味變淡，口味變劣。香椿適宜的貯藏溫度為0℃至1℃。

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將香椿芽捆成小把，用0.01%的氨基嘌呤保鮮劑噴洒，晾乾后裝人塑料袋中（塑料袋厚0.7毫米以上），紮緊袋口，置冷庫中，溫度保持在－1～0℃之間。每隔10～15天可開袋換氣1次，保持袋內氧氣含量不低於2

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