香椿類型與品種

　　香椿按地區分類，主要有以下栽培品種：（1）黑油椿黑油椿原產安徽省太縣。幼樹長勢強壯，萌芽力強。芽初放時紅色，一起澤油亮，後由下至上逐國、漸轉為墨綠色，尖端暗紫紅色，嫩葉有皺紋。芽粗壯肥嫩，光澤油亮，香味濃，品質好。嫩芽長到10即可採收，單芽重達20~30克。（2）紅香椿紅香椿原產山東沂蒙山區。其主要特點是香椿芽初萌發時呈棕紅色，以後除頂部1/4~1/3保留紅色外，其餘逐漸變為綠色，葉片有皺縮。芽薹粗壯，嫩葉鮮亮、多汁、渣少、香氣濃郁，品質好，產量高。（3）香椿褐香椿在山東省膠東一帶種植較多。嫩芽褐紅色，展葉后變褐綠色，嫩葉有光澤，葉面皺縮較深，葉厚而大。芽薹粗壯、微甜、香香氣極濃，為香椿中的珍品。有些植株自然矮化，二年生苗只有40~60厘米高，宜矮化密植栽培。（4）薹香椿薹香椿因幼芽不易木質化，質嫩如菜薹而得名。芽初放時淡褐紅色，展葉后正面黃綠色，背面微紅色，葉面皺縮。嫩芽微甜，汁多，味濃，品質好，生長勢強，上市期長，可延至夏至前後，是保護地栽培的優良品種。