首頁 > 農業技術 > 蔬菜種植 > 香椿種植技術 > 香椿干制的技術


香椿干制的技術

手機:M版  分類:香椿種植技術  編輯:小熊

香椿干制的技術 標籤:育肥的技術 香椿 香椿芽 香椿種子 香椿栽培

  香椿是一種木本蔬菜,以其營養豐富、風味獨特而贏得消費者的青睞。野生香椿一年只有一季應市。如果在旺季將野生香椿采來,干制加工貯藏,逢節日或淡季出售,既豐富了菜籃子,又給農民增加了一條致富路。

  據筆者實踐,經過脫水貯藏后的干香椿,其色、香、味與鮮香椿差別不大。現將加工技術介紹如下:

  一、採集香椿在長成木質前都可采來加工,農曆3月至4月上旬最為適時,此時的香椿形體豐滿,肉質鮮嫩,色香濃郁,營養豐富。採集時將香椿蔸摘下或用鐮刀割下即可,要盡量保持蔸體的完整。采后要用濕布遮蓋,以防乾癟萎縮。當天運回當天加工,最好不超過10小時。

  二、沸燙將香椿蔸基部的短小硬皮揀去,並一批一批置於100℃沸水中浸燙3分鐘。一次下的料與水體積之比為1:2,太多不便於操作,因要上下翻動幾次,見香椿軟化就撈出,又立即放在4℃的冷水中快速過一下,以保證香椿的色質。

  三、干制將燙漂的香椿濾干,薄薄攤開置於陽光下翻曬。也可用爐火烘烤。並要防灰塵、雜質污染,有條件的最好用甩水機對香椿料進行離心甩水,隨即採用冷凍升華真空乾燥工藝,以穩定香椿的最佳色澤及香味。自然條件常規干制的,只要干製得好,有同樣的保質效果。干香椿的含水量以不易碎為度。

  四、包裝將干制好的香椿進行分級包裝,要用加厚的食品塑料袋進行冷凍真空密封包裝(也可用常規方法、自然條件下包裝),之後貯藏在陰涼、乾燥處待售。只要干製得好,貯藏1―2年不變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢復原色原狀。  

您正在瀏覽: 香椿干制的技術
網友評論
香椿干制的技術 暫無評論