香椿芽的採摘

　　1．採摘時間每年的3月下旬―5月上旬是椿芽適宜的採摘季節，多數地區第一茬椿芽大致在清明至穀雨前後採摘，尤以穀雨前採收的最好。因香椿枝頭的傷口怕曬，故採摘宜在早晨日出前進行，此時椿芽上有露水，芽體鮮嫩，枝頭傷口癒合快。

　　2．採摘標準以芽色紫紅，芽長10厘米―12厘米為佳。第一茬的香椿採收宜早，當椿芽長到10厘米以上、不超過15厘米時採收，此時採收的椿芽肥嫩、無纖維、品質最好，是椿芽中的上品。

　　3．採摘方法多採用掰芽法，即將萌發出的嫩芽從芽基部整個掰下。採摘時要少留芽苔，以便芽苔基部能夠分生葉片。採收后隔20左右，由側芽、隱芽萌發的新梢長至10厘米以上時採摘第二茬。採摘第二茬時可以隔1個―2個芽採收1個芽，或在每個枝上留2片―3片下部葉為樹體提供養分，一般只連續採收兩茬。