乾薑片製作

手機:M版  分類:生薑種植技術  編輯:志兵

  將鮮姜收回后,用水沖洗乾淨,用人工或刮皮機刮皮,用刀或切片機切成大小均勻、約1厘米厚的片。在密封的室內搭竹架,將薑片置於竹架上,將薑片直接晒乾,即成乾薑片。有條件的地方可進行烤制:將切片后的薑片裝入烘房內,依次分大、中、小火嚴格控制溫度,開始用大火,逐漸把薑片表面的水分蒸發掉,然後降低到中火、小火,使薑片收縮冷卻,薑片變硬變脆,含水分12%~13%時即可出爐。每100千克鮮姜可出乾薑片13~18千克。出爐后的乾薑片立即用塑料袋裝好,袋口封嚴,即可出售。這樣烤的薑片,具有纖維少、粉質多、香氣濃、辣味好及保管運輸和使用方便等優點。

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