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五味姜加工技術

手機:M版  分類:生薑種植技術  編輯:大虎

  先將鮮生薑洗凈去皮,用清水沖一下,然後一層生美觀一層鹽碼放在缸中。50kg去皮的生薑大約放鹽15-17.5kg,再灌涼開水,鹽遇水後會朝下層浸透,因此放鹽時下面少放一些,上面多放一些,洗泡15天左右時,將鹽水姜坯撈起來曬至八成干,用小圓木槌稍槌一下,然後拌料製作。

  50kg成品配方方法是;糖精150g,檸檬酸200g,甘草5kg,食鹽10g。使用時,糖精和檸檬酸要用開水沖化,而且必須分別放,以防起化學反應。拌料時,將腌姜坯、檸檬酸、甘草水等混合在一起,拌2-3遍,放入缸中。第二天翻動一次,等三天曬或烤至八成干,篩去渣屑即為成品。

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