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◆ 甜醬

· [甜醬] 甜醬杏仁的製作
(1)工藝流程:原料選擇→杏仁去皮→浸泡脫苦→控水→入缸醬漬→打扒→成品。(2)操作要點:①選料:做甜醬杏仁用的杏仁越大,越飽滿越好。②去皮:把杏仁放入90~95℃的熱水中...
· [甜醬] 甜醬萵筍怎樣製作
萵筍的肉質嫩莖不僅可供生食、涼拌、熟食,還可加工成甜醬萵筍。加工技術如下:一、原料處理將新採收的無蟲蛀、無損傷的萵筍去葉去皮,用清水沖洗乾淨。二、腌制將洗凈的萵筍嫩莖置於腌...
· [甜醬] 甜醬萵筍的加工製作
萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍。加工方法如下:原料處理:將新採收的無蟲蛀元損傷的新鮮萵筍去葉去皮,筋皮要去得既乾淨徹底,又不留筋、不傷肉。將去皮后的萵筍肉質嫩莖用...
· [甜醬] 甜醬白菜的腌漬方法
甜醬白菜是用腌白菜心加工而成。加工方法:將腌白菜心裝入布袋,控水3-4小時,待鹹水控凈后入缸醬漬。每100公斤腌白菜心用甜麵醬50公斤、次醬(即已醬過菜的醬)25公斤。白菜...
· [甜醬] 甜醬蓮藕片的加工技術
取洗凈的白花蓮藕切成1厘米厚的圓片。將蓮藕片置大缸中,用清水淘洗2~3遍。換水時須輕撈輕放,以免碰碎蓮藕片。然後,將淘洗后的蓮藕片裝入大布袋中濾水5~6小時,濾水時不要重壓...
· [甜醬] 甜醬冬瓜的腌漬方法
甜醬冬瓜是用腌冬瓜加工而成,顏色金黃有光澤,醬味濃厚可口。加工方法:先將腌冬瓜切成長3厘米、寬1.3厘米的塊,放入缸內清水中漂洗去鹽分並換水三次,再放入布袋中控水5-6小時...
· [甜醬] 怎樣製作甜醬萵筍
萵筍的肉質嫩莖不僅可供生食、涼拌、熟食,還可加工成甜醬萵筍。加工技術如下:一、原料處理將新採收的無蟲蛀、無損傷的萵筍去葉去皮,用清水沖洗乾淨。二、腌制將洗凈的萵筍嫩莖置於腌...
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