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◆ 罐頭加工

· [罐頭加工] 玉棗銀耳罐頭加工
選用肉厚、皮雹核孝全紅、無病蟲害、無霉爛的脆棗為原料,配備8~9倍氫氧化鈉溶液煮沸,把棗放入維持1~3分鐘,至果皮變成黑紅色,輕觸表皮即可脫落時馬上撈出,用冷水沖洗,並篩脫...
· [罐頭加工] 魚糜類罐頭加工技術
魚糜類罐頭加工是在魚糜製品加工的基礎發慌起來的。如水發魚圓、油炸魚圓、調味魚糜等,都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜製品的特有風味。這裡僅以調味鰻魚糜罐頭為例。(一)工藝...
· [罐頭加工] 杏鮑菇軟罐頭加工工藝的研究
杏鮑菇Pleurotuseryngii又名雪茸、刺芹側耳,是近年來新培育的一種品質超群的大型肉質傘菌。該菇肉質細膩,鮮脆可口,營養豐富,風味獨特,具有淡淡的杏仁香味和鮑魚似...
· [罐頭加工] 香菇肉醬罐頭加工技術
香菇肉醬罐頭是深受市場歡迎的一種新型保健食品,營養豐富,風味獨特,是家庭餐桌上的佳品。其加工技術如下:1、原料和輔料。香菇:選用香味濃、菌蓋厚的干香菇或質量好的鮮香菇。豬肉...
· [罐頭加工] 五香鵪鶉蛋罐頭加工技術
五香鵪鶉蛋罐頭是鵪鶉蛋經五香料腌制而成的罐頭製品。其營養豐富、風味獨特,可直接食用。1.工藝流程原料蛋挑癬清洗、消毒→預煮→去皮(或帶皮)→裝缸、加料→排氣→密封→檢查→殺...
· [罐頭加工] 糖水整棗罐頭加工技術
1.工藝流程原料選擇→分級→清洗、消毒→預煮→裝罐→加糖液→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫打檢→成品2.操作要點(1)原料選擇選取果實飽滿,皮薄,色紅,棗肉肥厚、呈淡黃色,含...
· [罐頭加工] 糖水荔枝罐頭加工
製法有如下步驟:1、選果:選八、九成成熟的果實,果皮絕大部分呈鮮紅色,綠色部分不得超過果面的1/4。選好後分級,一般分為3.2厘米以上和2.8-3.2厘米兩級。小於2.8厘...
· [罐頭加工] 清水白果(銀杏)罐頭加工技術
(1)烘乾:白果(銀杏)置於70~75℃烘房中烘15~19小時時,烘后白果內衣膜與果肉易剝離,含水分約35%~38%(帶殼計)。(2)預煮:沸水煮約8分鐘,預煮后及時攤開晾...
· [罐頭加工] 平菇罐頭加工
罐裝平菇要選擇菇蓋圓整、菇柄中生的品種,以菌蓋直徑為1.5―3厘米的為最好。採收的平菇要按菌蓋大孝成熟度、色澤分級,然後放入清水(或0.5%的鹽水)中漂洗15分鐘,洗去黏附...
· [罐頭加工] 蘆薈花生複合罐頭加工
1、工藝流程蘆薈清洗→去皮、切丁┐裝罐→湯汁調配、灌湯→封口→殺菌、冷卻→檢驗成品花生浸漂→檢漾蒸煮┘2、技術要點(1)花生浸漂:將花生與水按1:2的比例浸泡於流動清水中,...
· [罐頭加工] 辣椒罐頭加工
1.原料選擇及預處理選用色澤鮮紅、硬度好、肉質較好、無蟲蛀、無疤痕的辣椒,用清水沖洗3~4次,摘除蒂柄,浸泡於5%的鹽水重20分鐘,再用清水洗滌2~3次,然後將辣椒切片。2...
· [罐頭加工] 咖喱雞罐頭加工技術
原料配方雞肉100千克、黃酒150千克、麵粉450克精鍊植物油20千克炒麵粉8.5千克、咖喱粉3.75千克薑黃粉500克紅辣椒粉50克精鹽3.85千克洋蔥末4千克蒜頭末3....
· [罐頭加工] 金針菇罐頭加工技術研究
金針菇營養豐富,口感好,但生產季節性強,自然氣溫下一般冬季及早春上市,儘管可用空調實行周年生產,但生產成本高,一次性投資大,且生產中病害發生嚴重。罐藏金針菇質地清爽、脆嫩、...
· [罐頭加工] 加工鱔魚肉絲軟罐頭加工工藝
1、工藝流程原料驗收→處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗→包裝→成品2、調味液製備調味液配方為大蒜250克,黃酒1.4千克,精鹽3.5千克,味精220克,生...
· [罐頭加工] 即食芹菜葉軟包裝罐頭加工方法
工藝流程:選料、清洗→熱燙→冷卻→瀝干→拌料→包裝→真空封口→殺菌、冷卻→保溫檢查→成品操作要點如下:⑴選料、清洗:選擇新鮮碧綠的芹菜葉,除去有蟲斑、枯黃、破損葉及老葉,洗...
· [罐頭加工] 虎皮鵪鶉蛋罐頭加工方法
1、鮮蛋驗收用感官法和透視法進行檢驗.剔除次劣和變質蛋。2、清洗分級將合格的鮮蛋放入30℃左右的水中浸泡5一10分鐘,然後撈出,用清水沖洗去蛋殼上的雜質、糞便等;並按大小分...
· [罐頭加工] 紅燒雞罐頭加工技術
原料配方光雞100千克醬油7千克砂糖2千克精鹽0.8千克味精0.15千克香料水2千克黃酒2千克青蔥0.4千克生薑0.4千克胡椒粉0.05千克清水18千克工藝流程原料處理→煮...
· [罐頭加工] 番茄汁兔肉軟罐頭加工技術
番茄汁兔肉軟罐頭是將兔肉經過處理、預煮后裝入複合薄膜袋內,再加入番茄醬經調味后製成湯汁,經排氣、殺菌而製成的袋裝食品,具有風味獨特、取食方便、耐貯藏、易開啟等特點,深受廣大...
· [罐頭加工] 調味魷魚軟罐頭加工
魷魚肉質好,味道鮮美,魚肉中粗蛋白佔16%~21%,粗脂肪約佔1%,是理想的高蛋白、低脂肪的食品。將魷魚加工成軟罐頭,攜帶食用方便,既符合現在人們對食品休閑方便化的追求,又...
· [罐頭加工] 道口燒雞罐頭加工技術
工藝流程原料→洗滌→烤毛→上色→整型→油炸→裝罐→抽空密封→殺菌→恆溫→入庫製作方法1.洗滌整理:進車間后先將白條雞及時處理,扒出雞膛內殘留內臟,洗凈血跡及舌膜。再用流動水...
· [罐頭加工] 草莓罐頭加工
草莓是多年生草本植物,具有較高的經濟價值。其果實色澤鮮艷,柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適口、營養豐富、深受消費者歡迎。下面介紹草莓罐頭的加工技術。一、工藝流程原料選擇:除果柄-...
· [罐頭加工] 板栗罐頭加工技術
(1)工藝流程原料選擇→分級→剝殼、磨光、護色→修整→預煮、漂洗→分漾裝罐→封罐→殺菌、冷卻→成品。(2)操作要點①原料選擇應選用風味正常,不帶病蟲害,沒有霉爛,不發芽的完...
· [罐頭加工] 巴氏滅菌蟹肉罐頭加工技術
龍海市地處福建東南沿海的九龍江下游入海口,東面是碧波萬頃的台灣海峽。由於區域的優勢,漁業歷史悠久。台灣淺灘和閩南漁場是龍海市海洋捕撈的常年作業漁場,梭子蟹是這兩漁場拖網作業...
· [罐頭加工] 糖水山楂罐頭加工
1、原料要求新鮮飽滿,呈紅色或紫紅色,無蟲眼、干疤、虎皮黑斑、凍傷及嚴重機械傷,果實直徑不低於2厘米。2、工藝流程原料選擇→去蒂挖查核→檢查修整→軟化清洗→配糖水、洗瓶裝罐...
· [罐頭加工] 香茹全鴨罐頭加工技術
製作方法1.原料:經處理后的鴨(去頭、頸、肫,腳)重應在1~1.2千克,過大過小的鴨只必須選除。2.斬骨:將洗凈鴨只的脊椎骨用刀背斬5~7刀,胸骨斬2~3刀,腿骨斬1刀,嚴...
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