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◆ 儲藏加工

· 白薯加工精白澱粉
用白薯加工精白澱粉,必須選用澱粉含量高的白薯品種。具體方法如下:一、選擇出澱粉率高的白薯品種。白薯品種很多,制澱粉應選擇澱粉型品種。根據我地加工實踐,選擇“盧選1號”、...
· 地瓜貯存保鮮技術要點
地瓜(甘薯)是山亭區的傳統產品。本區有3個鄉鎮自2000年以來,每年都替外貿公司加工地瓜栆,年加工地瓜栆160萬千克,並因此形成了一套地瓜地窖貯存保鮮技術,效果很好。現將其...
· 果醬薯片加工技術
一、原料選擇:選用完好、無病蟲的優質甘薯,另備好蘋果和砂糖。二、清洗:將甘薯、蘋果用清水洗凈。三、制薯糊:將50公斤甘薯放進蒸煮鍋內用蒸汽蒸透;加砂糖38公斤,放入...
· 紅薯酸奶的加工
紅薯酸奶:1.紅薯將的製備:取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗凈,在95-100℃下煮沸3-5分鐘,打漿備用。2.配方:紅薯漿40%、鮮牛奶60%、蔗糖6%、接種物...
· 紅薯酥餅的加工
一、打漿將鮮紅薯去皮洗凈,用打漿機打漿或切碎後用石磨磨成細膩的漿液。二、過濾按1公斤紅薯漿加1公斤清水的比例,將薯漿水置於大缸中,加入澄清的石灰水,拌勻。石灰用量為鮮紅薯重...
· 紅薯收穫應注意的問題
紅薯是無性繁殖營養體,沒有明顯的成熟標準和收穫期,但收穫得早晚,對紅薯的產量、留種、貯藏、加工利用和輪作換茬都有影響。收穫過早,會顯著降低紅薯的產量;收穫過晚,紅薯常受低溫...
· 紅薯乳發酵飲料的加工
1、工藝流程:紅薯汁製備――接種發酵――調配、均質――裝瓶、殺菌。2、工藝操作要點:①紅薯汁的製備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通乳蒸汽蒸煮20分鐘,用搗碎機攪碎,加入...
· 紅薯窖藏技術
1、適時收穫,精選種薯。我區收穫紅薯一般在10月下旬即霜降前後,當地溫達到15℃時,開始收穫,2℃時收穫完畢。選晴天上午收穫,便於降濕,入窖時選無並傷、凍、淹的薯塊入窖。2...
· 紅薯醬
一、原料配方:―紅薯50kg、水50L,庶糖65kg,果膠800g,檸檬酸300g,香精100ml,明礬100g。二、加工要點1、選料:選用糖分高、澱粉含量低、纖維細,大小...
· 紅薯黑豆"豆沙"的加工
一、原料配方。紅薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤,焦糖色素0.2公斤,水足量。二、加工要點1、原輔料處理:選擇新鮮或冬貯的紅薯,要求無霉爛、不變質...
· 紅薯脯的加工
1、原輔材料:鮮紅薯,白砂糖,飴糖,檸檬酸,亞硫酸鈉,食用明膠,生石灰等。2、工藝流程:紅薯――清洗――去皮――切分――護色――硬化――燙漂――浸膠――糖煮――糖漬――烘製...
· 紅薯粉絲加工中的難題
一、粉絲色澤灰暗原因:紅薯經打漿分離沉澱,得到的澱粉,通常叫毛粉。毛粉含雜質、酚類物質,色素多,呈灰白色,其中的酚類物質極易氧化褐變,製成粉絲后必然發黑。解決辦法:精製澱粉...
· 紅薯粉絲的加工
粉絲主要以綠豆、豌豆、蠶豆、紅薯等澱粉為原料加工而成,其中以綠豆最佳。但紅薯是主要的澱粉作物,原料來源廣泛,價格低廉,澱粉含量高,粉絲經烹飪后口感好,且生產粉絲工藝簡單,故...
· 紅薯豆腐的加工方法
紅薯豆腐:紅薯豆腐具有味淡,色白且營養價值高的特點,其加工方法:先將大豆洗凈並浸泡於水中15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿...
· 紅薯澱粉需求大適時加工效益高
紅薯澱粉在人們日常飲食中佔據着越來越重要的地位。薯類化工產品目前已成為乳酸、檸檬酸、一次性餐具和降解農用地膜等化工產品的主要原料。據了解,目前精白薯澱粉的價格比去年上漲近1...
· 紅薯澱粉的製取與加工 [2] [3]
紅薯可分為鮮紅薯和紅薯干兩種。鮮紅薯生產澱粉一般屬於農村手工生產,而紅薯澱粉廠大都是以紅薯干作為澱粉原料,所以屬於工業生產。1.鮮紅薯生產澱粉其工藝流程如下:原料選擇-水洗...
· 紅薯的貯藏保鮮技術
一、建好薯窖口窖址一般應選庭院的邊角處,往下打深3~5米的窖洞,洞口直徑80厘米左右,在底部向旁邊打高1.7米、寬1.4米、深3米的貯藏室2~3個。如果是老窖,需要颳去窖壁...
· 紅薯脆片的加工
1、工藝流程:原料選擇――清洗――切片――護色――脫水――真空油炸――脫油――冷卻――包裝2、操作要點:①原料選擇:選擇新鮮飽滿、肉質緊密、無霉爛、無病蟲害和機械傷的橢圓形...
· 紅薯“變”飼料節本又增效
一、塊根:每單位鮮薯相當於0.3個玉米單位,是一種優良的多汁飼料,也是很好的能量飼料,各種家畜均喜食,最宜喂肉豬。方法是將其煮熟,按15~20公斤熟薯摻1千克濃縮飼料(粗蛋...
· 高澱粉加工型紅薯豫薯王
高澱粉“豫薯王”紅薯新品種,紅皮、肉白,切開呈現澱粉,莖蔓短而粗,莖葉生長性強,基部分枝多,結薯集中,大薯率高,單株結薯可達4~8個,春薯含澱粉高達37%,晒乾率達48%,...
· 4款紅薯製品加工技術
1.紅薯酥餅。將紅薯澱粉加入適量清水調濕,搓成直徑4~5厘米的長筒形粉團,放入蒸籠內蒸40~60分鐘。將冷卻的熟粉團外表用莧菜紅等色素均勻塗抹,攤放在簸箕中,晾至不粘刀時切...
· 紅薯種如何選留和貯藏
一、適時收穫:紅薯收穫過早,產量較低;收穫過晚,易遭受凍,影響貯藏。所以,一般最好在氣溫18℃左右時開始收穫,氣溫在10℃以上時(即枯霜期前)收穫完畢。二、精選薯塊:在收穫...
· 紅薯製作飴糖
1、工藝流程:原料選擇――洗薯――制澱粉――糊化――糖化――加熱濃縮――成品2、工藝操作要點:①原料選擇:應選擇新鮮、無霉爛、無病蟲害的紅薯為原料。用於生產飴糖的紅薯,所含...
· 紅薯製作黃酒的技術
黃酒營養豐富,是理想的低度飲料酒和烹調菜肴的好佐料。下面介紹紅薯製作黃酒工藝。1、鮮紅薯50公斤,花椒、茴香籽各50克,酒麴或小麥曲5公斤,水缸1口,長擀杖一根,做豆腐用的...
· 紅薯製作果丹皮技法
果丹皮酸甜可口,增進食慾,是一種老少皆宜的美味食品。用紅薯製作果丹皮,原料充足,方法簡便,成本低,一般家庭都可以生產。現將製作方法介紹如下:1、選料:選擇個大、筋少的薯塊,...
· 紅薯制味精
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉,又叫麩酸鈉,它是一種高級調味品,既能改善烹調風味,又能促進食慾和幫助消化。用紅薯澱粉可生產味精,且生產成本低。1、工藝流程:製備澱粉水解糖――發酵...
· 紅薯制軟糖
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果,有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高;一般為10%~20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的,也有一部分製成奶味和清涼味型的,其外形隨成型工藝不...
· 紅薯制糯米紙
澱粉薄膜俗稱糯米紙,是採用澱粉為原料製成的一種食用薄膜,在食品工業上用做糖果和糕點食品的貼層包裝材料。制糯米紙的工藝流程:澱粉乳化、過篩――調糊(加磷脂乳液)――蒸汽保溫―...
· 紅薯制可溶性澱粉
可溶性澱粉是一種白色或淡黃色粉末,無臭無味,不溶於冷水,在熱水中則可成為透明溶液,冷卻后不結冰,一般用大米、玉米、小米、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉,但以紅薯澱粉製得的可溶...
· 紅薯制酒精
酒精又叫乙醇,是重要的化工原料,可製造多種有機試劑和溶劑,也是制染料、塗料、醫藥、香料、合成材料、洗滌劑等的原料。1、工藝流程:制曲――制酒母――蒸煮糊化――糖化發酵――蒸...
· 紅薯制果葡糖漿
果葡糖漿是由植物澱粉水解和異構化製成的澱粉糖晶,具有獨特風味,是一種重要的甜味劑。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖;故稱為“果葡糖漿”。生產果葡糖漿不受地區和季節限制,設備比...
· 紅薯制格瓦斯方法
格瓦斯原是蘇聯的一種傳統發酵飲料,營養豐富,多氣多沫,酸甜爽口虧不僅具有麥乳、酒花的發酵香味,而且含有微量的酒精,是男女老少皆宜的飲品。除了用麵包或麵包干作原料外,紅薯澱粉...
· 紅薯制醋工藝
1、工藝流程:原料處理――添加麩曲和酒母――糖化發酵――醋酸發酵――加鹽和后熟――淋醋――陳釀――殺菌和配製――成品2、工藝操作要點:①配料:紅薯干100千克,粗谷糖(礱糠...
· 紅薯制白酒的技術
釀酒是以澱粉為原料,通過發酵微生物的作用,使澱粉及糖轉化為酒精的過程。我國釀酒原料除穀物(大米、高梁)外,主要以紅薯為原料。用紅薯為原料釀酒,其澱粉利用率和出酒率比其它穀物...
· 紅薯與大米,加工可增值
甘薯澱粉生產技術將甘薯洗凈,瀝干水分,用破碎機打成2厘米大小的碎塊,送入石磨或電動磨漿機中,加入3~3.5倍的水,磨成澱粉漿。將澱粉漿倒入孔徑為60目的篩子中,篩去薯渣,得...
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