香芋的開發利用價值

　　香芋，學名菜用土欒兒，因其地下塊根形似薯芋，味甘而芳香，故取名香芋，也有地栗子、羅漢參的美稱。香芋引進我國種植已久，但多年來，由於傳統的種植方式不適應其生長發育特性，從而使香芋產量低且不穩產，種植而積較小，在山東、江蘇、雲南、貴州等地僅有少量栽培。目前，隨着科學技術的發展和人們對食品工業的要求的增高，香芋也引起了農業科技者和開發商的重視。

　　1　生物學與生態學特徵

　　1.1　生物學特性　香芋屬豆科蔓性植物，莖蔓(主莖)長可達2.5m左右。葉為奇數羽狀複葉。互生，一般為5小葉或3小葉複葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為復總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結實。根系發達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續着生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地緻密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g。

　　1.2　生態學特性　香芋性喜光喜熱，不耐低溫、高溫和強光。10℃以上開始萌芽，最適萌芽溫度15－20℃；氣溫高於30℃，不利於同化產物的積累；氣溫低於1O℃，生長緩慢，遇到霜凍，莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長忌乾旱，但不宜過分潮濕，更忌積水。所以，高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質肥沃的沙質壤土，pH值6－8，土壤排水條件要好。

　　2　開發利用價值

　　2.1　稀有名貴，歷史文化悠久　1682年《農政全書》有明確記載，香芋曾經為皇宮的珍貴貢品；《紅樓夢》第19回中描寫了賈寶玉向林黛玉講述老鼠精偷香芋供果的故事，暗指“鹽課林老爺的小姐才是真正的香玉呢”，這從另一方面電說明香芋當時是富貴人家供天祭神的名貴供果；山東民間還流傳着孝子用香參(香芋)治病救母的神奇故事，足以說明人們對香芋的崇敬喜愛之情。