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雲南風味小吃:雲南春卷

手機:M版  分類:創業學院  編輯:蘭憂

  春卷,古代稱為“春盤”,產生干民間,是春遊踏青的應時小嚀。雲南壽卷配科多,要用甜醬油調味,特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地,百物復蘇,春意盎然。成品色澤金黃,整齊美觀,外酥內軟,咸中回甜,餡鮮味美,蘸吃醋汁,醒腦開胃。

  原料:

  主料:麵粉150克。

  配料:澱粉100克,鮮豬肉未200克,香椿、豆芽、韭菜各80克,雞蛋3個,水發金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克,熱火腿未30克。

  調料:精鹽14克,甜醬油30克,咸醬油20克,味精、胡椒面各5克。

  製法:

  (1)將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發香,下醬油、鹽(10克),味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經沸水悼后功碎,拌入餡料中。

  (2)將麵粉、雞蛋、澱粉、鹽(4克),用水調均勻成糊漿狀。鍋上火,烘熱,用肥膘抹勻,倒入糊漿混成圓形,微火烤熟,撕下,從圓心處均分6塊呈扇形,包入餡心,裹成長6厘米、寬3厘米的長方條。

  (3)當油鍋燒至七成油溫時,下卷炸成金黃色,撈出控干油,隨蘸水上桌。

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