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8種辣椒醬製作方法

手機:M版  分類:創業學院  編輯:紅細雨

  8種辣椒醬製作方法

  對於嗜好吃辣的人來說,家裡廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人,不如自己學習動手做一下辣椒醬吧。自己做的辣椒醬不僅鮮香美味,而且夠乾淨衛生,還可以根據自己的喜好搭配材料,完全match你的口味。下面給大家介紹8種常見的辣椒醬做法。

  [蒜蓉辣椒醬]

  材料:紅尖椒、大蒜、番茄

  調味料:白醋、糖、鹽

  做法:

  把鮮辣椒洗乾淨后掠干水分,大蒜去皮,番茄去皮去籽;快速法:直接把材料丟進攪拌機里打碎,倒入乾淨的碗里,加入白醋、白糖和鹽拌入味,最後裝入乾淨無異味的玻璃瓶里,鋪一層保鮮膜,蓋上蓋密封後放置半個月後即可開吃;也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬,放置微波爐內高火叮三五分鐘或用白鍋熬制,經過加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃,但需要冰箱保鮮,這樣才不會變質。

  做醬料,隨各人的所好,喜歡哪一材料的就放多些;放調味料時,鹹淡要控制好;直接泡製的手工剁蒜蓉辣椒醬,操作過程中不能占上生水、油份或其它異味,加入少許高度白酒,這樣辣椒醬的味道更香!

  [老乾媽豆豉風味辣椒醬]

  材料:菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙

  做法:

  1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用.

  2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時候下料酒後再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調好味后再熬半個小時熄火,待冷卻后即可裝瓶.

  制老乾媽豆豉風味辣椒醬

  [豉香辣椒醬]

  原料:干辣椒碎250g,干豆豉40g,泡發乾香菇5-6朵

  配料:麻椒10g,大蒜1頭,蔥姜適量,白酒2大勺,味極鮮2大勺,濃縮雞汁1大勺,食鹽1茶匙,食用油100ml

  做法:

  1、將乾淨炒鍋燒熱,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍涼用擀麵杖壓成花椒粉待用

  2、將鹽,味極鮮,雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用

  3、香菇,大蒜,蔥姜切成小塊,與豆豉一起加入料理機,加白酒打成豆豉泥

  4、鍋再次燒熱,倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥,使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內!

  [泰式辣醬]

  材料:紫天椒兩斤,蒜頭一斤,檸檬三個,魚露200毫升,5湯匙糖粉

  做法:所有材料放入攪拌機打成茸,然後放進密閉的玻璃瓶或瓦罐里封存兩個星期即成,做好的辣醬用來沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯。

  由於辣醬會發酵,所以裝瓶的時候裝個半滿就好,裝多了到時一發酵裡面的辣醬就會溢出。

  [檸香辣椒醬]

  材料:

  檸檬 2個

  小紅辣椒 7個

  魚露 兩小勺

  水 適量

  做法:

  把所有材料用攪拌機打碎即可。攪拌的時候可能要加一些水,分量可自己掌握,看到濃稠適當即可。魚露是用來調味的,不喜歡魚露可以用鹽代替。

  [香辣醬]

  材料:

  油(一般的炒菜油均可)..........1斤

  干紅辣椒.....................80克

  豆豉.........................80克

  熟花生米....................200克

  白芝麻.......................20克

  蒜..........................4~5瓣

  姜............................1塊

  醬油.........................60ML

  白糖.........................20克

  五香粉.......................10克

  鹽...........................適量

  做法:

  1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末

  2、鍋中倒油,燒熱后,先倒入豆豉、蒜末、薑末

  3、出香味后,先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖,炒勻

  4、小火煮約5分鐘,倒入醬油,再煮3、4分鐘,即可關火

  5、徹底晾涼后,裝入容器中密封,放入冰箱保存

  [香辣牛肉醬]

  材料:牛肉糜500克,四川郫縣豆瓣醬1桌勺,北京六必居黃醬2桌勺,蔥姜蒜,朝天椒,花生芝麻,雞蛋

  做法:

  1、花生炒過,碾碎。然後炒芝麻。黃醬用水化開,蔥姜蒜切碎,紅辣椒切碎

  2、油熱后,放入豆瓣醬炒香。油要多一些。

  3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。

  4、放入黃醬炒香,不停的攪拌,讓油和醬相融,濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。

  5、放入牛肉糜,攪碎炒2分鐘。

  6、放入煮好的雞蛋,老抽紅糖小火熬制10分鐘。

  7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。

  [秘制辣椒油]

  做法:

  1、粗辣椒面少許,細辣椒面少許,比例是1:1,混合在一起加適量的鹽拌勻~

  2、鍋洗乾淨熱油(什麼油都可以),放入好的花椒炸香,然後撈出,壓碎待用~

  3、油繼續燒到很熱很熱,大概1分鐘,把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多哦~

  4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了~

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