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桂花糖粥

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桂花糖粥 標籤:桂花

  桂花糖粥是上海城隍廟的特色小吃之一,已有100多年歷史。

  原料配方:上白糯米1.5千克桂花15克赤豆(選大紅袍種)750克白糖1.25千克

  製作方法:

  1.將赤豆除去雜質洗凈,放入鍋內,加寬水用大火燒沸后,改用小火燜至成裂取出;將白糖加沸水(約1千克左右)燒溶化,過濾,即成純糖水。

  2.將糯米淘凈,然後用紫銅鍋,加水約15千克,用木柴燒沸,倒入糯米,蓋嚴再燒沸,即將燒酥的赤豆加入,繼續邊燒邊用鏟攪動,勿使粘鍋,一直燒至糯米開花起粘時,加入糖水再燒至韌性很濃時,放入桂花攪勻,繼續用小火燜數分鐘,即可供食,約可盛50碗。

  產品特點:韌面不糊,粘而不膩,香甜如蜜,老幼皆宜。

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