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上海風味小吃:上海熟白肉

手機:M版  分類:創業學院  編輯:小魚兒

  上海熟白肉

  原料配方:豬肉100公斤,鹽13~15公斤,硝20克,蔥2公斤,姜0.5公斤,黃油2公斤

  製作方法:

  1.原料選擇:選用新鮮有彈性的細皮白肉豬的方肉為原料。

  2.曝腌:將鹽硝拌和均勻,搓擦在坯料表面,置於缸或池中用物壓牢,一天後,再輕輕敷鹽一次,7天後出缸,拍去鹽粒,將坯料折成2~3塊。

  3.白煮:紅曝腌后好的坯料,放入鍋內,放滿水,加入蔥、姜、黃酒,用旺火燒沸后約1小時,用尖筷能戳動時出鍋,即為成品。原湯再燒沸后,撇去凈油雜物,撈起蔥姜,作老湯使用(熟白蹄髈加工法和熟白肉同)。

  質量標準:外表潔白,略帶鮮紅,皮肉酥爛,肥而不膩。

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