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泥鰍鑽豆腐

手機:M版  分類:創業學院  編輯:毛毛

  泥鰍鑽豆腐是大理白族的風味名菜。其製作方法是:用面盆注入清水,加入適量的麵粉,滴上幾滴芝麻油,將活泥鰍放入盆中,使其吐出肚中的污物,然後放入清水備用;把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗凈,把濾好的酥油倒入,加進蒜泥炒一下,加入小瓜、土豆、雲腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、團蔥、生薑、小白菜煸炒幾下,再將富強粉,水發粉絲、精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勾,倒入砂鍋,視砂鍋大小加入清水和適量的牛奶,接着把活泥鰍和大塊豆腐放入,蓋上蓋,置於中火上;隨着湯慢慢升溫,泥鰍在湯中亂鑽,一直鑽進豆腐內,待熟透即可上桌食用。

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