牛肉麻餅製作方法

　　牛肉麻餅

　　原料配方 皮料：富強粉18:5單位重量 白糖6單位重量 香油4:5單位重量 雞蛋黃2單位重量 蘇打5單位重量

　　餡料：熟面4單位重量 白糖7單位重量 香油4:5單位重量 花椒0:1單位重量 芝麻仁1單位重量 桃仁1單位重量 醬牛肉2:5單位重量 乾麵1單位重量

　　粘臉：芝麻3單位重量

　　製作方法 1:和皮：先將糖、蛋黃放入和面機內攪拌互溶，再倒入香油和蘇打繼續攪拌，最後加麵粉，和成麵糰。

　　2:和餡：先將糖、油及其它輔料一齊放入和面機內打攪成糊狀，然後加入麵粉攪拌，最後加入切碎的醬牛肉，揉和成軟硬合適的餡。

　　3:頂勁、捏餡和包餡：頂勁為使用專用工具將大麵糰分成一個個小面劑。將皮面頂好的勁兒用手壓成麵皮、將手工捏成的餡心放在麵皮上，進行包餡，每個皮約重22:5單位重量，餡每個約重20單位重量。包製成型時，系口要嚴，不偏皮不漏餡，用手壓扁團圓，成扁圓形。

　　4:粘芝麻：將其半成品正面刷水粘芝麻，碼入烤盤，送入烤爐。

　　5:烤制：電爐電壓要求330伏，烤制時間需9～10分鐘，要求進爐溫度為190℃，爐中溫度為210℃，出爐溫度為210℃。

　　質量標準 規格形狀：扁圓形，塊形整齊，大小一致。

　　表面色澤：表面呈麥黃色，芝麻粘布均勻，上下火色均勻，不露餡。

　　口味口感：酥鬆，具牛肉和芝麻香味，無其它異味。

　　內部組織：皮餡均勻，不含雜質。