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山東風味小吃:御府鴨快

手機:M版  分類:創業學院  編輯:小魚兒

  山東風味小吃:御府鴨快

  主料:精鴨半隻(約一公斤)

  配料:豆腐泡100克、腐竹100克、乾貝50克、口蘑25克、冬筍50克、金華火腿100克、奶湯2公斤

  調料:花生油75克、雞油15克、食鹽5克、料酒15克、味精7.5克、大蔥25克、薑片15克

  製作方法:將鴨子剁成1.5寸見方的塊。用開水汆透,洗凈。乾貝口么洗凈,腐竹泡軟切成寸段,冬筍切塊,火腿切片。把冬筍、腐竹用開水汆透,控干水分。將花生油燒熱,加入蔥、姜煸出香味,加入料酒、奶湯、精鹽,把鴨塊和配料一起放人,湯開打去浮沫,倒入沙鍋內,用文火燒之鴨爛,取出蔥姜,淋上雞油即成。

  特點:湯色乳白味濃香,配料葷素撘配,是宮廷御膳佳肴。

  御膳指宮廷,此菜原為宮廷菜肴,取名御府。御府菜選料精,配料多,加工細。味濃香。

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