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大豆製成包裝紙做法

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  大豆製成包裝紙做法

  用大豆製成包裝紙來包裝食品,既可保持食品原有風味和水分,又可防止空

  氣進入,實現保鮮,且可連包裝紙一起食用,不污染環境。其加工技術如下:

  粉碎:大豆經除雜後由粉碎機碎成粗粉,加水侵泡,漂去豆皮,室溫下浸泡

  4 小時—8 小時,磨漿。過篩:在不斷攪拌下,過100 目篩,用注射泵將其打至

  糊化鍋中。配製磷脂乳液:首先配好1 %—2 %燒鹼溶液,然後加熱到85-100

  ℃,邊攪拌邊加入磷脂(燒鹼用量為磷脂的0.8 %—1.8 %),使磷脂全部溶於

  鹼液中,然後讓其自然冷卻到30-40℃,過100 目篩,配成濃度為1 %—2 %的

  磷脂乳液。配好后的磷脂乳液pH值應在8 -9 之間,呈弱鹼性。調糊:將上述淀

  粉乳液送入糊化鍋后,加熱至50℃;,邊攪拌邊加入適量的熱磷脂乳液(預熱至

  84-90℃),並在90℃溫度下保溫2 -3 小時,即配成澱粉蛋白糊。攪拌速度應

  控制在40轉/分。炒膜:澱粉糊通過供料糟流入炒膜機的轉動紫銅帶上,並刮出

  厚度為2 -3 絲的糊膜,經40-45℃溫度烘乾即為食品包裝紙成品。要注意的是,

  炒膜機的蒸汽壓力應控制在0.15-0.25表壓,壓力過大容易使糊膜產生很多氣孔,

  壓力過低又不易使糊膜烘千。

  由於包裝紙要求含水量不低於10%,所以,應向炒膜機內噴入蒸汽調濕,這

  樣可防止糊膜干后發脆。為了提高包裝紙的強度,可在澱粉糊化前,向糊內加入

  1.5 %左右的褐藻膠或1 %左右的食用明膠,目的是提高成品紙的韌性、強度,

  一般按上述比例加入膠質后,其強度可提高10%左右。

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