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致富技術:油茶的採集與加工

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致富技術:油茶的採集與加工 標籤:致富技術 農村致富技術 致富技巧 加工技術 飲料加工技術

  一、採收:油茶品種較多,果實成熟期一般在10?11月上旬,成熟果實有如下特徵:茶果色澤鮮艷、發紅或發黃、呈現油光,果皮茸毛脫盡,果基毛硬而粗,果殼微裂,籽殼變黑髮亮,籽仁現油。

  茶果成熟即應及時採收。不同品種的茶果應先熟先採,后熟后采,隨熟隨采;同一品種的成熟茶果,也應在近7天內采完。採回的茶果應放在室內堆漚6?7天,讓茶籽起后熟作用,增加油分。然後抓緊晴天,攤開翻曬,曬3?4天後,茶果自然開裂,多數果的茶籽能分離,未分離的用人工剝離,然後過篩揚凈,斷續晒乾,一般要曬12天,才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好,可以提高出油率和茶油質量。如遇陰雨天無法及時晒乾,應將茶籽鋪在乾燥通風的樓板上,厚約20厘米,每天翻動1?2次,防止發熱霉爛或發芽,一遇晴天就及時翻曬。油茶籽晒乾后和果殼之重量比是1:2,曬好的油茶籽應放在通風乾燥處收藏,經過1?2個月後茶籽含油率達到最高時,復曬1?2天,這樣出油率高,油質也好。

  二、榨油:從茶籽中提取茶油,目前基本上是採用壓榨法。我國農村傳統的榨油工具為木榨機,勞動強度大,出油率低。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替。

  壓榨前需經粉碎和蒸炒處理: ①粉碎:將油茶籽去殼,為避免脫殼困難與種仁破碎過多,必須控制茶籽的含水率在5%?6%以內,脫殼后通過粉碎機加工成粉狀。若是採用石碾,必須在碾軋過程中過篩若干次,才能軋得細勻,無粗粒,得到較高的出油率。

  ②蒸炒:蒸炒的目的是把生料變成熟料,使料坯顏色加深,處於最適宜油分流出的狀態,是壓榨前一道關鍵性的工序。

  傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經蒸汽或噴水濕潤后再炒,叫“濕蒸炒”;不經濕潤就炒,叫“干蒸炒”,一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度,因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機,其炒料溫度一般在110?120℃,蒸炒后的含水量為7%?8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130? 140℃,蒸炒后的含水量為3%?4%。

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