雲南風味小吃：虎掌金絲面

　　虎掌金絲面

　　蘿以鴿蛋和面撣皮切成細絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。

　　虎掌菌，主要生長於雲南省楚雄地區的部分山嶺。菌體特殊，無蓋無柄，菌體表面長滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，形似虎爪故名。虎掌菌為何獨產楚雄地區？相傳有一段趣聞。明代建文帝被其叔篡位后，便隱姓埋名來到雲南武定獅山當和尚。明成祖雖登皇位，但建文帝下落不明是塊心病，派出心腹四處打聽。

　　一天，建文帝到南華傳經，被刺客認出並住進寺院。刺客買通廚子，在虎掌雞絲（藕絲代替）名餚中下了毒藥。上天庇佑，建文帝吃后卻安然無恙。原來是天上黃虎星下凡，有意變成虎掌菌以抵銷毒藥之性。從此，凡是黃虎星走過留下的腳印，都會長出虎掌菌。所以此菌極似老虎已掌，又獨產楚雄部分山區。

　　原料：

　　主料：麵粉300克。

　　配料：虎掌菌40克，鴿蛋10個，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。

　　調料：菜籽油120克，精鹽5克，胡椒面3克，雞清湯50毫升。

　　製法：

　　（1）虎掌菌漲發后揀洗乾淨，晾乾水分，切成細絲。火腿切成細絲。韭菜苔切成段。

　　（2）將麵粉置於面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內，拌合揉勻。用辮麵杖壓成團，反覆辮薄，抖上澱粉，摺疊，切成細絲，抖粉，入盤。

　　（3）鍋上火，注入水燒開，下麵條，翻身撈出，用熟菜籽油（20克）挑拌。

　　（4）鍋內注入油，火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒，韭菜苔、麵條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調勻，烹入鍋內翻炒均勻，裝盤即成。