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創業項目:咖啡店投資分析

手機:M版  分類:創業學院  編輯:志兵

  咖啡店數量正以每年50%的速度增加 專家認為消費者的選擇決定市場前景

  新聞看點

  沈城現在已經有大大小小200多家咖啡店,咖啡店的毛利潤達到90%以上,這吸引了很多投資者,現在沈城咖啡店的數量正以每年50%的速度增長。與此同時,每10家咖啡店就有1家因為經營不善而倒閉。咖啡店這一在沈城興起不過數年的新產業,到底值不值得投資?

  昔日名店一朝關門

  1月14日,大型的“尚島咖啡店”倒閉,拖欠員工5萬餘元工資的事情經各新聞媒體報道后在沈城可謂家喻戶曉。

  尚島咖啡店的領班王先生介紹說,“尚島咖啡店”的前身是2001年8月開業的,當時是上島咖啡店的一家加盟店,約一年後,當時的店經理脫離了加盟,把“上島”改成“尚島”,變成了自己的店面,經營狀況一直不錯,日營業額有時在萬元以上。

  2003 年,店門前的正陽街成了單行線,因交通不便,顧客明顯減少。之後,經理因為身體不好,回家治病,店經理換成了經理的表弟。新經理本是一名出租車司機,雖然跟前任經理在店裡學習了半年時間,可真正單獨經營管理時就“失靈”了,經營模式始終是以前老闆的經營模式。近兩年咖啡店迅速增加,現任老闆拿不出更好的經營方式,咖啡店的經營狀況每況愈下。今年1月14日,曾經輝煌一時的“尚島咖啡店”終於走到了盡頭。

  一杯咖啡能賺90%

  在迪歐咖啡廳工作了兩年多的廚師長陳先生告訴記者,咖啡店一般除了咖啡外,還經營西餐,像牛排、比薩等。

  cafe25° 的經理介紹說,在上檔次的咖啡店,一杯比較普通的咖啡都在25元以上,而一杯25元的咖啡,原料成本只有1元多,似乎利潤非常高。但咖啡店為了給顧客提供舒適的環境,所需要的成本也是很高的。把成本都打在一起,咖啡店賣一杯咖啡的毛利大約是90%,這比普通餐飲業45%-50%的毛利高得多,因此吸引了許多投資者的目光。

  咖啡店雖說是高利潤,但咖啡店也是高投入的產業。以原尚島咖啡店為例,600平方米的店面房租一年就是40多萬,員工開支一個月在四五萬元,水電費用每月在三四萬元,每天營業額4000元的話,只能算個收支平衡吧。cafe25°的經理也表示,咖啡店的環境等硬件設施、服務等軟件設施要遠遠高於其它餐飲業。

  200家店搶一杯咖啡

  記者從瀋陽市工商局了解到,目前瀋陽大小咖啡店共123家,如果加上酒店內的咖啡廳,總數有200多家。在2000年之前,咖啡店增長速度很慢,基本是每年5%左右,2000年以後發展速度加快,2003年以後,咖啡店數量開始以每年50%左右的速度增長。

  咖啡店在2000年以前,開的家數和黃的家數比例基本是1:1,現在兩者的比例為9:1。

  2004年,迪歐咖啡在瀋陽五里河體育場附近開店,第三個月就開始盈利。2006年9月,迪歐又在金都飯店附近開了第二家店,效益也不錯。吉典咖啡在2003年先後開了兩家店。星巴克在瀋陽已經有了4家店。阿買加咖啡1998年開第一家店以來,現在已經開了4家。

  瀋河區奉天街上的吉典咖啡店的工作人員介紹,現在咖啡店的客人主要是商務人士、情侶和休閑人士,其中回頭客較多,客人大部分用會員卡消費。

  專家觀點

  消費選擇決定前景

  瀋陽市諮詢策劃行業協會秘書長張靜東分析,開咖啡店在2000年前不理想,主要是瀋陽多數市民的文化生活以及收入還沒有達到足夠的高度,現在,沈城咖啡店發展的基礎條件已經具備。

  遼寧大學經濟學院院長林木西教授認為,咖啡行業在瀋陽的發展前景,主要看消費選擇。改革開放以後,中國人對咖啡逐漸接受。瀋陽咖啡行業現在還不能與其它城市相比,因為文化、地域和個人的嗜好都是有差別的。消費者在消費時,可能選擇茶,可能選擇軟飲料,也可能選擇咖啡,消費替代較強。

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