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烏棗加工技術

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  1 .工藝流程

  選料→水洗→煮棗→熏制→包裝→成品。

  2. 操作要點

  2.1 選料、水洗: 選擇成熟、表皮紫紅的鮮棗為原料,將破皮、蟲蛀、未熟透的棗果挑出,用清水沖洗乾淨,瀝干水分。

  2.2 煮棗: 用夾層鍋將清水煮沸,放入洗凈的大棗,用沸水燒煮,不斷攪拌。煮好后將棗果迅速撈出放入冷水中,使其溫度急劇下降,棗果開始收縮,產生細密紋理。若沒有紋理,則說明煮制不足。此時,應立即揀出重煮,待達到標準后將棗果撈出,瀝去表面水分。

  2.3 熏制:這是決定烏棗色澤與風味的關鍵工序。將煮好的棗攤放在熏窯上,上面用葦席覆蓋。為了使棗內水分逐步蒸發,必須掌握適宜的火候。開始火力可大些,約熏3h后棗果發大汗時,火候應逐步減小。在該用大火時,若火力不足,則會導致棗色不均勻;在該用小火時,若火力過大,則棗果容易被燒焦,失去烏棗特有的風味。

  熏制過程中,火焰高度應不超過0.65m。若火力太旺,可用水潑濕木柴,這樣既可降低火力,又可多發煙霧。在整個熏制過程中,溫度應控制在 60℃~70℃,每次點火熏制6h后停火,用餘熱維持6h,共12h,這樣有利於棗內水分持續地蒸發。一般大棗要多熏幾遍,小棗可以少熏幾遍,但以後每次熏制時間應依次減少,最後成品率可達30%~45%。熏棗用的燃料以楊木為主,柳木次之,其他木材也可,但制出的烏棗的色澤、氣味要差一些。,含樹脂多的木材,如松木則不宜使用。

  3. 質量要求

  產品大小均勻,呈紫黑色,紋理細緻,肉質緊密,滋味純正,無異味,無雜質.

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網友評論
烏棗加工技術 評論共有3
發言人:史迪威 時間:2012-07-08
火候還是很重要啊,就怕把握不好~如果人人都會做的話那棗商就氣死啦9-9 生意就會落了的,不過還是想學啊
發言人:球球 時間:2012-07-08
只有六個步驟看着很簡單呀,有時間也研究一下,如果能做的話今後也就不用擔心什麼了,還可以自己動手做着吃不用買哈哈
發言人:瑞特 時間:2012-07-08
這個烏棗是不是那種超市裡面賣的紅棗啊。我超愛吃的!經常一包一包買回家吃呢,話說想想現在又好餓了!好想吃什麼的╮(╯▽╰)╭