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幼兒園食品衛生管理制度

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  食品原料採購索證制度

  1.採購員要認真學習《山東省採購食品索證管理制度》,熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

  2.採購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,不得塗改、偽造。

  3.所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存,以備查驗。

  4.不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料,以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

  5.不得採購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

  6.採購乳製品、肉製品、水產製品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

  7.驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,並做好記錄。

  庫房管理制度

  1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

  2.倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通風設備通風,保持乾燥。

  3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

  4.做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

  5.食品按類別、品種分架,隔牆、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

  6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產品分櫃存放,生食品、熟食品、半成品分櫃存放,杜絕生熟混放。

  7.冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

  8.經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

  9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

  粗加工管理制度

  1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池,並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

  2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作台、用具和容器、要分開使用,並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。

  3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗乾淨,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

  5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

  6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗乾淨,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗乾淨。

  7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生。

  8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

  烹調加工管理制度

  1.加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具或容器。

  3.烹調后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟製品應當在放涼后再冷藏。

  4.隔餐隔夜熟製品必須經充分再熱後方可食用。

  5.灶台、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

  6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

  7.剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  8.工作結束后,調料加蓋,工具、用具洗刷乾淨,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾。

  麵食製作管理制度

  1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況,不能使用。

  2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然後沖洗乾淨。

  3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,用后及時清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

  4.糕點存放在專庫或專櫃內,做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存。

  5.按規定要求正確使用食品添加劑。

  6.各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗乾淨,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾乾備用。

  7.加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

  從業人員健康檢查制度

  1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

  2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

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