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從國企經理到餛飩店老闆

手機:M版  分類:創業學院  編輯:小偉

從國企經理到餛飩店老闆 標籤:餛飩店 吉祥餛飩 區域經理 經理人 職業經理人

  翁聯輝說,自己1989年開始在華東師範大學讀在職金融碩士時,就看好當時國際上流行的經營模式——特許經營。他笑着回憶說:“我是先選擇特許經營這種經濟業態,然後才找到餛飩這個項目。餐飲行業可以說是一個永遠年輕的行業,是老百姓生活中永遠不可缺的一部分,而且它利潤高、受經濟波動小,並且具有可快速進行低成本擴張等優點,非常適合採用特許經營這種運作方式。以前餛飩每個飲食店都做,但把它純粹做好做精的上海目前還沒有,我看中的是上海龐大的上班盒飯族市場,把特色餛飩做成100多種餡,用物美價廉的方式解決上海上班族的吃飯問題,是我的目標。”

  創業之初,為了學到國際先進的特許經營管理經驗,翁聯輝從1999年2月起,花了3個月時間在“羅森”連鎖店“拜師學藝”。在擔任“羅森”店長的日子裡,他從進貨、擺貨到記賬、管理,無不悉心學習。1999年5月,對連鎖經營已爛熟於心的翁聯輝把“羅森”交給家人打理,自己用3萬元創辦了吉祥餛飩店。“我想做大老闆。加盟別人,我只是小老闆而已。”

  餛飩雖小,但競爭對手一點都不少。像上海著名的“金師傅”、“浩字”、“仟村”、“龔記”等都有自己的“勢力範圍”。而餛飩店最大的隱憂就在於無差異經營,所以很多商家都在產品質量和服務水準上較勁,為了迅速打開局面,翁聯輝把上海人的精明和細緻發揮到了極致。

  “我力求製造標準量化,”翁聯輝說,為選擇餛飩皮的原料,他前後挑了10家,最後才確定上海麵粉有限公司的“滬1”麵粉。在五花肉方面,他們也和肉聯廠簽訂協議,比例必須是2:8,多一點、少一點都不行。“手工包餛飩肯定會有誤差,但我們嚴格控制誤差率。我們一碗餛飩310克,上下誤差不超過5克。就這樣,標準化保證了質量和規模。”翁聯輝還經常諄諄告誡員工:“我們做的餛飩,要自己吃得下,才能賣得出,而偷工減料是制約企業發展的隱形殺手!”這也是翁聯輝的第一家吉祥特色餛飩店開業半年時間不到,就實現了營業額平均達到四、五萬元的奧秘所在。

  談到自己的成功之道,翁聯輝坦言自己並無什麼過人之處,只不過比別人多動些心思罷了。“所動心思之一是改變了餛飩只被當作點心的傳統觀念。如今上海市民生活節奏很快,快餐是個大市場。吉祥餛飩皮嫩、餡鮮、湯濃、個大,人人能吃飽。而且一碗10個餛飩才賣5元。所以我從盒飯領域搶來了不少生意。之二是我開發了約100種餡,適應不同人的口味,光是好奇心也使不少人慕名來消費。”翁聯輝花在吉祥餛飩上的心思不只這些,他對“吉祥”品牌的塑造也是用心良苦:每家分店內都貼着投訴電話,此電話正是翁聯輝的手機號碼;店內規定,5元一份的餛飩,30分鐘(騎自行車)以內的路程都可免費外送。

  翁聯輝是上海市第一個領取個人獨資企業證書的人,他的證書編號是001。他說:“有了這張‘出生證’,我這個餛飩店的發展空間更大了。”

  翁聯輝有個“餛飩碩士”的雅號,不僅因為他有碩士學位,更在於他把特許經營摸得很透。翁聯輝認為,要把特許經營做好,品牌、管理和技術“三駕馬車”缺一不可。在品牌創建之初,企業就像對待剛呱呱墜地的嬰兒一樣悉心呵護“吉祥”這個品牌。翁聯輝說,“世好”本身不賣餛飩,賣的是管理模式和技術配方。

  從2000年下半年開始,吉祥餛飩店用特許經營的模式開始擴張。投資小、風險低、回報高、見效快的特許經營模式吸引了很多人加盟。現在吉祥餛飩在上海有70多家連鎖店,除1/3直營店外,剩下的都是加盟店。吉祥餛飩如今又有北上南下的擴張勢頭,在北京、大連、杭州、南寧等地都建有分店。

  剛工作不久時,翁聯輝夢想能找到一份能一直工作到退休的職業。如今他實現了自己的夢想。翁聯輝說,他近期的目標是吉祥餛飩店5年之內在全國的加盟店能夠達到1000家。未來他還想做吉祥雞、吉祥鴨,甚至想經營到一定規模后,考慮與別人合資或出售股份。翁聯輝說,他希望借特許經營“雙贏”的模式把吉祥餛飩店做成像“肯德基”一樣的百年老店。

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