從國企經理到餛飩店老闆

　　翁聯輝說，自己１９８９年開始在華東師範大學讀在職金融碩士時，就看好當時國際上流行的經營模式——特許經營。他笑着回憶說：“我是先選擇特許經營這種經濟業態，然後才找到餛飩這個項目。餐飲行業可以說是一個永遠年輕的行業，是老百姓生活中永遠不可缺的一部分，而且它利潤高、受經濟波動小，並且具有可快速進行低成本擴張等優點，非常適合採用特許經營這種運作方式。以前餛飩每個飲食店都做，但把它純粹做好做精的上海目前還沒有，我看中的是上海龐大的上班盒飯族市場，把特色餛飩做成１００多種餡，用物美價廉的方式解決上海上班族的吃飯問題，是我的目標。”

　　創業之初，為了學到國際先進的特許經營管理經驗，翁聯輝從１９９９年２月起，花了３個月時間在“羅森”連鎖店“拜師學藝”。在擔任“羅森”店長的日子裡，他從進貨、擺貨到記賬、管理，無不悉心學習。１９９９年５月，對連鎖經營已爛熟於心的翁聯輝把“羅森”交給家人打理，自己用３萬元創辦了吉祥餛飩店。“我想做大老闆。加盟別人，我只是小老闆而已。”

　　餛飩雖小，但競爭對手一點都不少。像上海著名的“金師傅”、“浩字”、“仟村”、“龔記”等都有自己的“勢力範圍”。而餛飩店最大的隱憂就在於無差異經營，所以很多商家都在產品質量和服務水準上較勁，為了迅速打開局面，翁聯輝把上海人的精明和細緻發揮到了極致。

　　“我力求製造標準量化，”翁聯輝說，為選擇餛飩皮的原料，他前後挑了１０家，最後才確定上海麵粉有限公司的“滬１”麵粉。在五花肉方面，他們也和肉聯廠簽訂協議，比例必須是２：８，多一點、少一點都不行。“手工包餛飩肯定會有誤差，但我們嚴格控制誤差率。我們一碗餛飩３１０克，上下誤差不超過５克。就這樣，標準化保證了質量和規模。”翁聯輝還經常諄諄告誡員工：“我們做的餛飩，要自己吃得下，才能賣得出，而偷工減料是制約企業發展的隱形殺手！”這也是翁聯輝的第一家吉祥特色餛飩店開業半年時間不到，就實現了營業額平均達到四、五萬元的奧秘所在。

　　談到自己的成功之道，翁聯輝坦言自己並無什麼過人之處，只不過比別人多動些心思罷了。“所動心思之一是改變了餛飩只被當作點心的傳統觀念。如今上海市民生活節奏很快，快餐是個大市場。吉祥餛飩皮嫩、餡鮮、湯濃、個大，人人能吃飽。而且一碗１０個餛飩才賣５元。所以我從盒飯領域搶來了不少生意。之二是我開發了約１００種餡，適應不同人的口味，光是好奇心也使不少人慕名來消費。”翁聯輝花在吉祥餛飩上的心思不只這些，他對“吉祥”品牌的塑造也是用心良苦：每家分店內都貼着投訴電話，此電話正是翁聯輝的手機號碼；店內規定，５元一份的餛飩，３０分鐘（騎自行車）以內的路程都可免費外送。

　　翁聯輝是上海市第一個領取個人獨資企業證書的人，他的證書編號是００１。他說：“有了這張‘出生證’，我這個餛飩店的發展空間更大了。”

　　翁聯輝有個“餛飩碩士”的雅號，不僅因為他有碩士學位，更在於他把特許經營摸得很透。翁聯輝認為，要把特許經營做好，品牌、管理和技術“三駕馬車”缺一不可。在品牌創建之初，企業就像對待剛呱呱墜地的嬰兒一樣悉心呵護“吉祥”這個品牌。翁聯輝說，“世好”本身不賣餛飩，賣的是管理模式和技術配方。

　　從２０００年下半年開始，吉祥餛飩店用特許經營的模式開始擴張。投資小、風險低、回報高、見效快的特許經營模式吸引了很多人加盟。現在吉祥餛飩在上海有７０多家連鎖店，除１／３直營店外，剩下的都是加盟店。吉祥餛飩如今又有北上南下的擴張勢頭，在北京、大連、杭州、南寧等地都建有分店。

　　剛工作不久時，翁聯輝夢想能找到一份能一直工作到退休的職業。如今他實現了自己的夢想。翁聯輝說，他近期的目標是吉祥餛飩店５年之內在全國的加盟店能夠達到１０００家。未來他還想做吉祥雞、吉祥鴨，甚至想經營到一定規模后，考慮與別人合資或出售股份。翁聯輝說，他希望借特許經營“雙贏”的模式把吉祥餛飩店做成像“肯德基”一樣的百年老店。