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十里香泡菜淵源

手機:M版  分類:創業學院  編輯:彩虹

  泡菜是韓國人最主要的菜肴之一,在國內聽說韓國人每餐必吃泡菜,無泡菜不成餐,覺

  得不可思議。到了韓國后,才真正感受到泡菜在韓國飲食中的特殊地位和重要意義。無

  論在繁華的漢城或是鄉村,在居民的住宅院落或陽台,看不到大大小小的泡菜壇是不可

  想像的。在韓國旅遊期間,到了用餐時,服務員先端上的就是兩碟白裡透紅的大白菜泡

  菜和蘿蔔泡菜,在等待飯菜間,夾上一兩塊泡菜品嘗,感覺挺不錯,加上導遊對泡菜的

  不斷鼓吹和讚美,幾天下來,不知不覺中也就上了泡菜癮了,沒有泡菜的飯菜變成無滋

  無味了,這才警惕人是多麼的容易入鄉隨鄉而被同化。

  十里香阿媽妮韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料為配料的

  發酵食品。它不但味美、爽口,酸辣中另有一種回味,而且具有豐富的營養,主要成分

  為乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基

  酸。五顏六色的韓國泡菜是每次吃韓餐時最大的誘惑,白白的魔芋泡菜,綠綠的貢菜,

  黃黃的胡蘿蔔,白白的大白菜,紅紅的辣椒,晶瑩透亮,五彩繽紛,中西合璧,老少皆

  宜,看了胃口大開,食后五味俱全,可佐飯,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足

  的營養,又能預防動脈硬化,降低膽固醇,消除多餘脂肪等多種疾病,所以自古以來,

  泡菜成了韓國上至國宴,下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。

  十里香阿媽妮泡菜代表着韓國烹調文化,製作泡菜已有3000多年的歷史,相傳是從

  我國傳入韓國的。由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長,不長果蔬,所以韓國人用鹽

  來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀,傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜。韓式泡菜有200多種

  ,各種蔬菜均可腌制泡菜,甚至連水果、魚、肉等均可腌漬製作成各種款式的泡菜,可

  謂林林總總,蔚為大觀,風味獨特,別具一格,引起人們的喜愛。

  十里香阿媽妮韓國泡菜做法是,先將洗好的蔬菜置於鹽水中腌漬,需4個小時以上,

  使蔬菜中的水分滲出,使鹽分滲入獲得鹹味,這也是為了利用鹽的防腐作用,抑制有害

  細菌繁殖,保持蔬菜的品質。待其鬆軟后撈出,再用清水洗滌,經1個多小時控干水。把

  蘿蔔切成絲條,蔥也切成條狀,放在盆里,再依次放進白糖、精鹽、芝麻、辣椒末、蒜

  泥、薑絲、魚露,攪拌成泥狀調料,均勻地抹在蔬菜葉子上,一層一層塗抹,然後裝在

  罈子里,過幾天後即可取出食用。在鹽水中腌漬的時間和調料放多少並沒有規定和比例

  ,全憑自己的口味和愛好來掌握。泡菜的腌漬製作過程其實簡單便捷,是韓國主婦必備

  的居家本領之一。但值得一提的是辣椒,要用株紅乾的為佳,腌制的泡菜顏色才會鮮紅

  碧亮。魚露要鮮活的,小魚小蝦腌制的口味才最為上乘。

  十里香阿媽妮泡菜,堪稱韓國“第一菜”,韓國人一日三餐離不了它,韓國人認為

  “一份泡菜,一份情,是人之情融進了傳統的飲食之中。沒有泡菜的飯不是給韓國人准

  備的”,足見其重要性。

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