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餐飲店淡季如何經營

手機:M版  分類:創業學院  編輯:小偉

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  餐飲店淡季如何經營

  炎熱的夏季是餐飲業公認的“淡季”,在這段時間,大多數餐飲店的營業額都會有個不同程度的下滑。對此,有些餐飲店老闆不以為然,甚至藉此為自己放個長假,其實,只要認清夏季餐飲的特徵,推出有針對性的促銷,夏季就會“淡季不淡”。

  “散夥飯”、“同學聚會”、“謝師宴”是夏季拉動餐飲生意的一大亮點。除此之外,夏季宵夜市場也非常有潛力,夜宵主要以納涼休閑和朋友聚會喝夜啤之類的消費居多。餐廳所處的地理位置和餐廳本身的環境對夜宵生意影響非常大。我們常常看到,那些有大片寬敞店外地的大排檔,夜宵生意反而比正式餐廳好,為什麼呢?其實就是因為他的經營場地移到了露天,通風,環境好,顧客坐在沙灘椅上,一邊喝酒聊天,一邊還能看星星望月亮。遇上環境雅緻周圍是農田池塘的農家樂餐廳,還能聽遍野蛙鳴。這該是多愉快的一種享受。所以,假如你們是只能在店內經營的較正式的餐廳,如果要想夜宵生意好起來的話,應注重以下幾個方面:

  首先,環境的舒適性,在店內多擺放一些綠色植物。室內的溫度要控制好,不要讓顧客感到燥熱。另外可以放一些輕音樂。當然,有條件的餐廳還可以分區,讓喜歡觀看電視節目的顧客也能同時欣賞。

  其次夜宵品種要多。最好直接備有喝酒用的菜,比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列滷製品。以特色涼菜系列為主,炒菜類為輔。

  第三,搞一些促銷活動。夏季夜宵啤酒銷量大,那就可以搞特價啤酒活動,也可以搞喝一件啤酒贈送什麼特色菜之類的活動,提高酒的銷售利潤。當然,劃分出時間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯的方式。

  最後一定要保證菜品質量、和它的特色以及服務質量,這些才是顧客最注重的問題。

  另外,假如你的餐飲店身在景區,那麼你也可以根據自身周邊的特徵,制定帶有濃重地方特色的飲食,相信也能夠給你的小店帶來相當不錯的生意。

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