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卡爾·卡切爾公司快餐的經營戰略

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  但是由於 90 年代初雞肉食品爆發了價格大戰,雞肉食品的經銷受到了很大的 打擊。傳統上經銷雞肉食品的連鎖店,比如像肯德基炸雞店和鮑彼耶炸雞店, 已不再能控制雞肉快餐市場了。

  麥當勞公司、漢堡王公司、溫迪公司紛紛進入了這一市場,並且帶來了

  能夠與炸雞食品相抗衡的其他健康雞肉製品。比如溫迪公司推出的燒烤雞肉 三明治,就很受歡迎。

  2.比薩餅 1991 年比薩餅的銷售額達到 200 億美元,而且這種食品激烈競

  爭勢頭,在繼續上升。比薩餅的銷售量僅次於漢堡包,處於第二位,它是美 國餐館中的最常見食品。比薩餅經銷的成功,一方面在於運送方便,另一方 面在於經銷商運用了優惠銷售的做法,比如比薩哈特公司採取了買兩送一的 做法。

  3.海鮮過去海鮮餐館生意一直不景氣,困難重重,這種情況估計還會持

  續下去,長期以來,海鮮食品一直被認為是食品服務行業中的困難戶。由於 魚類價格的變動反覆無常,海鮮餐館在維持價格穩定方面的困難很大,而快 餐行業,價格是不能劇烈變動的,這樣海鮮食品面臨的問題非常嚴重。

  4.預先包裝好的沙拉食品為了滿足消費者對營養的關注,許多快餐店都 設有沙拉櫃檯,但消費者對這種沙拉食品的衛生狀況不十分放心,而且沙拉 櫃檯的運營成本較高,所以許多快餐店已經削減了沙拉食品。

  作為替代,許多快餐店正推出預先包裝好的沙拉食品。這一趨勢始於 80 年代末,並一直持續到 90 年代,它是麥當勞公司的首創。

  5.配餐食品配餐食品不是主要食品,與主食配套出售。在大多數快食店, 配餐食品包括飲料、法式薯條、洋蔥圈以及甜點心。

  6.商店消費與價格優惠由於生活日益緊張而經濟發展速度卻十分緩慢, 不僅越來越多的人沒時間做飯,而且手頭可花的錢也越來越少。在這種情況 下,離開食品店消費的食品以及價格優惠的菜單食品日益增多。

  80 年代末 90 年代初,製作好的食品,離店消費,數量持續上升。90 年 代初,路邊售餐和家庭送餐服務的增長,可以證明這一點。

  90 年代早期,經濟衰退,優惠價銷售在快餐餐館中十分普遍。就連麥當 勞公司,在套餐上也採取了折價優惠的做法。為了吸引消費者,麥當勞公司 還推出了更為便宜的漢堡包,售價只有 59 美分。90 年代早期,幾乎所有的 餐館都以不同方式,實行價格優惠。

  (四)服務形式分析 快餐市場一直是朝着提供更大便利的方向發展。家庭送餐和對行車者的

  路邊售餐服務,大行其道。此外,外賣業務也更加蓬勃發展。

  1.家庭送餐服務 90 年代,家庭送餐成為快餐館的一項重要業務。它為非 常忙的消費者提供了所期望的便利。1991 年,派普西高的比薩哈特公司,對 家庭送餐業務越來越重視。多來諾的比薩公司靠 30 分鐘內將顧客訂貨送到的 承諾,使整個連鎖系統的銷售額上升到 26.5 億美元以上。其它食品餐館也提 供家庭送餐服務。肯德基炸雞店計劃在 1991 年國內的所有分店、引進這一服 務項目。表 9—6 顯示了從 1990 年到 1991 年餐館內就餐業務下降情況。

  表 9—6 在餐館內用餐的成年人顧客比例(%)

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