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如何開火鍋店之火鍋型態

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  從種類來看,目前火鍋市場常見的火鍋型態可分為以下五大類。

  麻辣火鍋

  麻辣鍋最獨特、最吸引人的地方,就是那一鍋精心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外,還有大骨和麻辣湯底並存的“鴛鴦鍋”,以及大骨、麻辣與咖哩湯底構成的“奔馳鍋”。

  麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一,發展至今已成為很重要的一種經營形態,尤其常見於都市鬧區或夜市之中,一到晚上和假日,店內滿滿的都是客人。

  由於麻辣鍋店時常客人滿座,因此快速且良好的服務是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等,一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方,由於每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會不同,這時由服務員親自教導,除了幫助客人外,更加深他們對這間火鍋店的印象。

  海鮮火鍋

  以海鮮為主料理的海鮮鍋店,為了讓每一位消費者嘗到海鮮的美味,業者在食材與湯頭的準備上必須特別地細心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味,海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主,不需要其他過多香味及甜味的湯頭。

  近幾年來才剛開始發展的海鮮鍋,在一片以肉類為主的火鍋市場中,異軍突起,似乎還有越發擴大的趨勢。然而,在海鮮鍋市場被看好的當下,業者能否慎選食材是成敗的關鍵因素,其中“產地”是最大的因素。一般來說,我國的沿海、遠洋深海可以尋找到肥美的蟹類、蚌類或貝類等等,而這三種也是許多饕客的最愛。

  葯膳火鍋

  葯膳火鍋主要是以傳統中藥材為鍋底,如當歸、枸杞、黃耆、生薑等等,有的會再添加可以驅寒保暖的酒類,如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道,更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。

  傳統上,冬季是最佳的進補季節。俗話說:“葯補不如食補”,因此,冬天一向是葯膳火鍋最受歡迎的時節。

  葯膳火鍋的顧客群幾乎都抱着進補的期待心理,加上近年來自然養生風潮的興起,“健康、天然”的中藥湯底及食材成為葯膳火鍋業者吸引顧客上門的法寶。此外,為了在一般的傳統葯膳鍋類店家中異軍突起,吸引消費者光臨,多開發、引進口味獨特的品種是必須的,例如業者可嘗試我國傳統中藥房的獨門藥材配方,增加店內的湯頭品項,以吸引顧客目光。

  個人式涮涮火鍋

  個人式涮涮鍋是目前最常見的火鍋料理,以一人一鍋為原則,店家提供各式各樣的鍋底和主菜,消費者可依喜好自由搭配選擇。

  個人式涮涮鍋在我國興起后,可說是掀起了一場“火鍋革命”,完全打破了以往火鍋的圍爐形態。之後,市面上愈來愈多母鋈聳戒啼坦?瓿魷鄭???瞬簧俚ド砩習嘧濉H緔艘煥矗?揮梅襯照也壞酵?茫?退鬩桓鋈艘材芄幌硎艹曰鴯?睦秩ぁ?

  個人鍋的經營形態、多種類的餐點品項、加上價格平價實惠,這些都是個人式涮涮鍋的營運優勢。

  特色火鍋

  除了以上的幾種火鍋類型之外,還有一類特色火鍋。顧名思義,特色火鍋是以使用一般店所沒有的獨特食材而出名,如巧克力鍋、起士鍋、豆漿火鍋等等。

  不管是融合古今味道,還是從海外引進本地的,都更加豐富了原有的飲食文化,帶來新的飲食流行潮流,廣受年輕人喜愛。

  由於這些特色鍋屬於流行性商品,生命周期似乎比一般火鍋短,業績也較不穩定,因此能否持續發展下去仍是未知數,經營者在開業前必須深思熟慮。

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網友評論
如何開火鍋店之火鍋型態 評論共有2
發言人:蔽 時間:2013-10-22
做生意就得有一個一年四季都能賺錢的點子。這樣前期才能確保不會損失太多。開個火鍋店。除了冬天。其它時間可以說都是在閑着。真的不適合創業。
發言人:草綠 時間:2013-10-22
火鍋在外面吃真的就是吃個氣氛。在家裡吃就是人看着少些。沒有那種好氛圍。但是味道一點也不輸給外面的館子。我還是比較喜歡在家自己做。