首頁 > 創業學院 > 火鍋店經營寶典:火鍋市場調查


火鍋店經營寶典:火鍋市場調查

手機:M版  分類:創業學院  編輯:米艾米愛

火鍋店經營寶典:火鍋市場調查 標籤:火鍋店 市場調查 市場調查報告 白酒市場調查 網店經營

  (一)、對火鍋市場的影響因素:

  1、經濟發展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在着各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起着巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

  2、傳統因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周邊環境對火鍋的影響,包括政策環境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎設施,如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、採購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施;措施優惠,如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

  (二)、客源的調查分析:

  1、服務對象分析:

  (1)、消費者的職業特點:一般學生、民工、普通工薪階層,與高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

  (2)、消費者的年齡特徵:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

  (3)、消費者的性別特徵:女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

  (4)、消費者的地區和民族特徵:不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異,應當加以區別。

  當然,由於火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經被改良、創新,適合大多數人的口味,具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。

  2、顧客消費行為分析:

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

  (1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係,體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  (2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯繫;

  (3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同; (4)、消費習慣體現在,對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

  3、顧客消費特徵分析:

  (1)、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  (2)、隨機性:顧客數量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發展動態,及時調整口味,改進創新。

  (3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。

  (4)、引導性:調整經營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產生一定引導。

  三、火鍋市場的劃分:

  (一)、劃分要求:

  1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握,用於對比自己的品牌能否進入市場;

  2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現經營目標,必須放棄,重新劃分市場,找准位置;

  3、具有穩定性。市場劃分后,只要符合實際,就大膽開拓,制定長期計劃,佔領市場。

  (二)、劃分種類:

  1、地理位置:火鍋店的地域性對其經營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一區域,不同的店和鍋品服務於不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區分:除了考慮顧客、的職業、收入等外,還要分析其動機,是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮衝動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。

  4、行為分析:將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。

您正在瀏覽: 火鍋店經營寶典:火鍋市場調查
網友評論
火鍋店經營寶典:火鍋市場調查 暫無評論