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火鍋店加盟注意事項

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  火鍋店加盟注意事項:

  1、爭取盟主最大限度支持:做加盟店,需要從盟主那裡得到哪些支持?

  第一,公司形象和品牌支持,品牌要有知名度和較好的口碑;

  第二,產品支持,對火鍋店來說就是火鍋底料,這是核心競爭力;

  第三,其他的一些必要支持。比如裝修設計指導,管理流程指導等等”。持此之外,加盟商朋友還可以想總部爭取加盟費的優惠,儘管加盟費一般不會打折。

  2、選址要訣:客流量首當其衝

  去年夏天,小李到處找尋合適的店址,酷熱的天氣在他衣服上留下了一圈圈汗漬。考慮到主城區火鍋店比較多,競爭比較大,他一度想到區縣開店是不是發展空間大一些。實地調查后,他又一次否決了自己。小李看到了做餐飲最重要的一點:區縣的客流量始終沒有主城區大。主城不僅可以培養出一批固定客人,還可以吸引一大批流動人群。小李的經驗是:“選址一定要選擇人流量大的地方,住宅和商業結合部是非常好的環境,其次注重門面交通要便利。”

  3、逆反心理員工堅決開除

  一個年輕人當老闆,能否做到一呼百應,找一批人來跟隨自己創業?老闆挑選員工,員工也要挑選老闆。投放招聘廣告,到人才市場找人,張貼招工啟事……小李尋找員工煞費了一番苦心。小李告訴記者,用工挑選時要注意:“服務員的整體形象要過關,這是服務第一要求”,餐飲行業對這一要求尤為明顯。“第二要看整體素質,比如是否注重文明用語”對員工工作能力和態度的考察,小李放到了營業之後之後。“有些服務員比較害羞,說話聲音特別小,甚至和客人說幾句話之後就會臉紅,還會笑,這種服務員就需要引導,培養她的服務意識和細節。”在開會的時候,讓這些員工多給大家講下工作心得,分析自己哪些地方要提高,“多說多講,訓練他們膽子”。

  能力可以培養,但員工的工作態度更為重要。老是推卸責任,服務意識不到位,這樣的員工堅決不要。在小李店裡,一般員工,出現三次錯誤之後,仍不糾正就罰款。如果工作態度仍然不到位,並且逆反心理很強,就堅決開除。

  不過仍然有難題擺在這個年輕的老闆面請。很多員工是火鍋行業的老手,誇張一點說,他們工作過的火鍋店比小李吃過的還多。在一個年紀輕輕的剛入行的老闆面前,這些人有不服氣的資本。“你沒有在第一線服務客人,也有沒有在第一線在廚房勞動,所以很多情況你都不了解”。但是不要忘了,從另外一種角度看,小李本人也是一個消費者,他可以站在消費者的角度去評判服務的是非,“你做得對與不對我會以客人的身份來衡量”。“我告訴他們,就按照我說的去做做,如果不行的話再調整,如果行的話就必須做好”。久而久之,當小李的想法都一一得到客人肯定的時候,人心自然也就向他聚攏了。

  餐飲行業勞動強度比較大,責任心和服務意識是員工必備素質,各位投資者在員工日產工作當中一定要做這樣的考察。

  4、營銷大忌:熟人捧場造勢

  加盟費、裝修費、房租……小李已經投入了50萬。這50萬什麼時候賺回來還是個未知數,小李很長一段時間沒有睡個安穩覺。

  剛開業那陣子,小李並沒有刻意去邀請朋友前來捧場。但是出乎意料,開始一兩個月里,店中人氣就非常旺。“我很多朋友都跟我講,需不需要找朋友來給你捧場,給你把人氣造起來?”這是再正常不過的招數,但小李一口謝絕了。“火鍋店不是靠熟人、朋友來維持生意的,是靠廣大的顧客來維持生意。開業的時候要讓想來吃的顧客吃到火鍋,給顧客感受我們的服務和口味的機會。”熟人捧場造勢很可能會導致這種結果:頭一個月生意非常好,第二個生意急劇下滑。這就是不給顧客認識你的機會的後果。

  至於營銷的措施,小李用了很普通的招數:在附近人流量大的路口和小區散發優惠單;酒水前三天免費,稍後適當打折;菜品滿100元,返券50元……開業階段的營銷非常重要:第一要穩定人氣,第二要提高人氣,把人氣做旺。除了服務、口味是一再強調的因素之外,還有一點我們不能不提:品牌。一個為大家所熟悉的品牌開一家連鎖店再平常不過,消費者對品牌的早已具備的認同意識,可以讓你在開業初期就贏得顧客群。品牌的威力再一次顯現。

  節流重頭戲:成本控制

  餐飲行業運作而言:人工費用和日常採購費用是最大的兩塊成本。在行業激烈的競爭當中,控制好成本,是取勝的秘訣。一般而言,勞動力工資開支難以壓縮,且不便於操作。控制日常採購費用就成了節流的重頭戲。

  在自己的店裡,最初小李扮演了採購員的角色。於是他把採購的各種回扣摸得一清二楚。“我對供應商說我就是這個店的採購員,你們有什麼就直接跟我談就行了。於是我就看到很多關於回扣方面的例子。最典型一個是保潔業務。火鍋店的桌布,我們要求使用一次必須送到乾洗店去清洗。乾洗店老闆找我談說,‘小兄弟,幫我爭取一下,到時候我知道怎麼感謝你’。我說,大姐,放心,我一定幫你去爭取。比較了他們公司的價格和實力之後,覺得不錯,我才和他們簽協議。”

  第一個月,火鍋店略有盈餘;第二個月盈利就出現了增長,第三個月就上漲更快。“三個月以後,我的心裡還真的是有底了。”終於,小李不再為50萬的投資所擔憂。現在,他睡得很香。

  “出來做,就不要怕;也不要莽撞,要多考察”,小李送給各位投資者這句話。

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網友評論
火鍋店加盟注意事項 評論共有3
發言人:聞呆 時間:2013-10-24
火鍋的那油燙一下的話那可不是鬧著玩兒的。所以平時我媽從不讓我進廚房說那裡太危險。而且油煙大。現在基本上也不會回去幾次。每次回去都能吃到好多好吃的。
發言人:央革 時間:2013-10-24
看到那麼多人存了一輩子的積蓄買個房子還那麼費勁兒。真的是有說不完的感慨。難道中國就這樣了嗎。為了利益一個房子竟然可以同時賣給二個人。難道就盼着出事嗎。
發言人:陳哪曲 時間:2013-10-24
現在的火 鍋真的沒有什麼技術難度。菜都是現成的。湯也可以說是現成的。可以說最好做也最賺錢的。只要把服務搞上去了。生意肯定不會差到那裡去的