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開餐廳的程序

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開餐廳的程序 標籤:開餐館 開餐飲店 餐廳 茶餐廳 西餐廳

  注意事項:未諮詢辦證機構則不可支付全部租金

  1.1考察店鋪

  1.2確定店鋪

  1.3支付定金

  2、執照審批

  注意事項:先諮詢辦證部門,后支付全部租金,餐廳里最終要的職 位----廚師長,必須在支付全部租金后,立即招聘,並在以後的工作中須與之充分溝通。後續工作同辦證一同進行。

  2.1先諮詢工商部門

  2.2申辦污染物排放許可證

  2.3申辦衛生許可證

  2.4申辦營業執照

  2.5諮詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店,則支付全部租金

  2.6制定廚師長崗位說明書(上級、下屬、權利、職責)

  2.7制定廚師長招聘說明書(崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題)

  2.8介紹所登記,並接待面試廚師長

  2.9審議確定廚師長人選

  3、確定90%的菜單

  注意事項:菜單是,人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

  3.1確定類別

  3.2確定菜品

  3.3制定標準菜譜

  3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材,並在以後的工作中多留意器材經銷商的產品。

  4、確定工作時間、作業流程

  注意事項:流程是大廳廚房布局依據,一經制定就將付諸於裝修,以後很難改變,必須

  一次準確確定。

  4.1制定工作時間

  4.2制定廚房作業流程和產品銷售流程

  5、確定裝潢風格和布局

  注意事項:裝修必須考慮再三,一旦完工,就很難改變,所以必須在自己制定計劃和方案,后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。後續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。

  5.1制定裝修原則

  5.1.1方便顧客原則

  5.1.2方便作業原則

  5.1.3方便設備運行原則

  5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則

  5.2初步制定餐廳布局

  5.3選定裝修公司

  5.4圖紙審閱,確定布局

  5.5確定裝修風格

  5.6確定餐廳基本色

  5.7開始裝修

  6、定員定崗

  注意事項:必須多與廚師長溝通,並和其協同進行後續各項工作。

  6.1確定各崗位

  6.2確定各崗位的人員配置

  6.3確定班次和作息時間

  6.4確定員工宿舍

  7、編製各種標準化文件(手冊、說明書、表單、作業標準)

  注意事項:因為是小規模的店,所以盡量使各種文件簡單化,講究實用、正規、無漏洞即可。無須過於繁多和複雜,但必須做到最終單據,有餘力可以制定過程單據。

  7.1手冊

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