蘿蔔餅製作方法

　　蘿蔔餅是西安著名面製品，製作較複雜。其特點是又軟、又嫩、又酥、又甜、又威。

　　原料配方(10個) 上等麵粉450單位重量 白糖200單位重量 豬油250單位重量 豬板油丁50單位重量 蘿蔔絲15單位重量 芝麻15單位重量 咸花生米15單位重量 紅棗15單位重量 桃仁15單位重量

　　製作方法

　　1:制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿蔔絲拌勻放在盒裡(北方口味不放糖)。

　　2:制酥：把225單位重量麵粉倒在盆里，將18單位重量豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然後分成5份。放在盆里用濕布蓋上。

　　3:制皮：把225單位重量麵粉倒在另一盆里用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆里用濕布蓋上。

　　4:成形與成熟：最後將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然後把皮面擀開，酥麵包在皮面內，再搓成條擀開，反覆縱橫各疊三次，然後將餡包在裡面，做成月餅形，放進鏊鍋里烙熟即成。

　　產品特點 吃口軟嫩，甜咸交融，風味獨特。