酒皮鮮花玫瑰餅製作方法

　　酒皮鮮花玫瑰餅

　　原料配方 皮料：富強粉20單位重量 白糖1單位重量 白油9單位重量 黃酒2:5單位重量 蘇打0:05單位重量 餡料：炒白糖餡18:5單位重量 鮮玫瑰花瓣0:25單位重量 桃仁0:5單位重量

　　製作方法 1:制皮：將糖、水、酒、油、面和蘇打依次放入攪拌機中，攪拌均勻，直至麵糰軟硬適宜。

　　2:頂皮：將麵糰用頂鍾做出觀勁兒，即皮面，注意分量準確。

　　3:打勁：將勁兒擀成長圓形，搓捲起來再擀一次，使面勁兒細緻，起勁后捲成卷。

　　4:折餡：將炒餡進一步搓揉，加入鮮玫瑰花瓣和桃仁。如餡的軟硬不適宜，可用水和油或者用面和糖調整餡的軟硬，使之軟硬適宜。

　　5:頂餡：將折好的餡用頂鐘頂成約重18單位重量的餡。

　　6:包制：迅速將打好勁后的面卷記口朝上，用左手從兩頭往上窩一下，隨即用手按平，再擀成麵皮，防止麵皮泄勁。用麵皮包餡，系口封嚴。皮、餡重最之比約為6∶4，每張麵皮約為27單位重量重，包制方法如一般糕點。

　　7:定型：將包好餡的半成品擀成扁圓形。

　　8:碼盤：將生坯行間均勻、適當地擺入烤盤中。

　　9:美化：將每塊生坯的臉部打印“鮮花玫瑰 ”紅色字樣的圓形戳記。

　　10:烤制：先入爐熗臉，然後在電壓380伏，進爐溫度160℃，爐中溫度165℃，出爐溫度180℃的電爐內，經10～11分鐘的烘烤，即可出成品。

　　注意事項 此類品種自打勁開始直到入爐為止，均要保持面勁適當，防止泄勁。包餡時，有可能面勁太大，系口不能當時封嚴，可先緩緩勁，分兩次把系口封嚴。烤制時，上火火力不能太強，防止起黑泡，影響產品質量。

　　質量標準 規格形狀：扁圓形，塊形整齊，每單位重量24塊。

　　表面色澤：臉呈淺麥黃色，有紅色戳記，牆呈乳白色。

　　口味口感：酒香和濃郁玫瑰香，松酥綿，無其它異味。

　　內部組織：不含雜質，不偏皮、餡，餡滋潤細膩，皮內部呈小蜂窩狀。