首頁 > 創業學院 > 綠茵閣咖啡廳為什麼能從中脫穎而出呢?


綠茵閣咖啡廳為什麼能從中脫穎而出呢?

手機:M版  分類:創業學院  編輯:蓉兒

綠茵閣咖啡廳為什麼能從中脫穎而出呢? 標籤:綠茵閣 咖啡廳 咖啡店 咖啡館 咖啡

  綠茵閣咖啡廳為什麼能從中脫穎而出呢?

  一、背景資料

  在中國,絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精緻的餐具、彬彬有禮的侍應生在很多人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現,是與千千萬萬普通百姓無關的一種存在。

  但是,在廣州,名為綠茵閣的連鎖咖啡廳,卻得到了許多人的喜愛,成為朋友相聚、同事交流、與客戶洽談的首選之地。綠茵閣還特別受到了情侶們的青睞,每年的情人節,儘管綠茵閣提高了價格,增添了很多臨時座位,但還是有一對對的情侶在春寒中手執“等候卡”排隊等待,位於體育西路的一家分店的門口甚至出現過 700餘人排隊等位的情況,這在餐飲業異常發達、素有“食在廣州”之稱的羊城,幾乎是難以想象的。即使是餐飲業經營理念先進、管理方法成熟的香港同行,看到綠茵閣天河分店500個座位座無虛席時都連稱不可思議。

  如今,綠茵閣在廣州、深圳已有18間自營店。另外,在南昌、長沙等城市另有5家加盟店,總員工1500人左右,成為“中國餐飲企業經營業績百強企業”之一。

  當綠茵閣起步時,中國的西餐市場並非一片空白,有一批老字號還是在當地有相當的影響力。比如創始於50年代的北京莫斯科餐廳,創始於20世紀初的天津起士林,在廣州,位於北京路的太平館於1885年開業,是第一家中國人自己的西餐館等。綠茵閣咖啡廳為什麼能從中脫穎而出呢?

  二、市場狀況分析

  1.消費者分析。

  廣州是一個餐飲業極為發達的城市,2001年餐飲業零售額達239.9億元。超過了同期北京和上海餐飲業零售額之和(同期北京為96.6億元,上海為 141.6億元)。2002年上半年,廣州餐飲業零售額為130.18億元,同比增長11.3%。廣州又是一個中西方文化交融的地方,很多新產品、新觀念容易被接受和推廣。比如,第一家中國人自己的西餐館就開在廣州。所以在改革開放后,隨着當地人們生活水平的提高,對於西餐的消費就成了順理成章的事了。

  但廣州人對西餐的態度又與北京人、上海人有所不同。在北京或者上海,人們到酒吧、咖啡廳、西餐廳主要是追求一種高品味的感受。儘管廣州也有相當一批西餐消費者是因為文化和時尚而消費西餐,但在很大一部分廣州人看來,西餐廳與中餐廳沒有本質的不同,廣州人更注重實際,從很大程度上講,西餐在他們看來就是另一種味道的飲食。

  2.消費者分類。

  (1)外來人士。廣州是華南重要商埠,特別是一年兩次的廣交會及其他各類活動把世界各地的富商巨賈帶到了廣州。同時,廣州是華南的歷史文化中心,旅遊業非常發達。商務人士和遊客把對西餐的需求與消費帶到了廣州,促進了廣州西餐業的發展,也帶動了這個產業。

  (2)環境特別需求者。雖然廣州人對西餐的消費不像北京人、上海人那樣包涵對西方文化的消費,但對西餐廳特別的環境,還是有需求的。由於市場經濟的發展,人們的消費能力增強了,面對的選擇也多樣化了,西餐廳的環境既不像中餐廳那麼熱鬧,也不像快餐廳那麼匆忙,無論是休閑還是談話都十分方便。所以,很多人都把西餐廳作為與朋友、同事、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還有些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理一些工作的場所。

  (3)追求時尚者。由於廣州經濟發達,所以產生出一批追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性,又不宥於固定的模式和框架,主要以年輕白領和大、中學生為主。其中前者有一定消費能力,後者消費能力從總體上講比較有限,但群體規模大,對西餐的認同程度高,他們都對西餐消費起到了推動作用。這其中以情侶用餐最為主要,每年情人節時尤其明顯。

  3.競爭者分析。

  廣州現有西餐廳主要有三類:

  一類是酒店附設的,主要面向酒店住客,這其中以上面所提到的第一類消費者居多,這類餐廳定位高檔,環境優雅,原料從國外空運。如花園酒店的名仕閣等。

  另一類是高檔專業西餐廳,主要面向外籍客人和部分高級白領。這類餐廳環境閑適,風格獨特,如向日葵、塞納河等。

  還有一類是由中檔西餐廳和連鎖店組成,如綠薔薇、名典、加州紅等。這類餐廳更適合中高檔消費群體,價格略低於前兩類餐廳,面對的主要是對環境有特別需求者和追求時尚者。

您正在瀏覽: 綠茵閣咖啡廳為什麼能從中脫穎而出呢?
網友評論
綠茵閣咖啡廳為什麼能從中脫穎而出呢? 暫無評論