燒烤調料配方做法大全
手機:M版 分類:創業學院 編輯:浩宇
二、調製方法:
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶,把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
三、穿制豆腐:
1、首先向豆腐廠訂做12厘米長,4.6厘米寬,0.8厘米高的白豆腐,也可定做12厘米長,7厘米寬,0.8厘米的豆腐,一般以這兩種型號為主。
2、豆腐要肉質細嫩無渣,軟綿不破,無硬無異味。
3、每塊豆順着長度穿兩根竹籤,再用小刀橫划小口。
4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中,以便淹進鹽味。
四、烤制:
將粟炭放入燒烤爐內,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在爐子上面,接着每塊放0.6-0.8克特製的豆腐香料,用毛刷和菜油將其調濕刷勻,翻面再按0.6-0.8克加料刷勻,加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何?如泡進的鹽味大,就減少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的劑量。總之,你先調烤一點,然後自己和別人品嘗,根據你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量,但要以我們的為依據。
五、其它香料豆腐餓烤制:
1、辣香豆腐:在上述口味的基礎上,烤熟后加香辣粉即可。
2、魚香豆腐:在原調料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生薑末,魚香菜等。
3、蒜香豆腐:在原味基礎上加入打碎的蒜泥,烤香即成。
4、果香豆腐:根據各自的口味,起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可,每串家入0.1克即可。
以下幾種配方在若本地買不到,可以用以下東西代用:
新疆羊肉串(買不到,可不用)特鮮1號(用特鮮粉代)
紫草粉(用其它食用香料代),菜場或各大超市燒烤用的香料很多,靈活選擇就能成功
八珍滷肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G
燒烤技巧全攻略
燒烤技巧
1.“直接燒烤”和“間接燒烤”
燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠熏燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。

相關推薦
- ·燒烤調料配方
- ·燒烤調料
- ·四川滷菜配方做法
- ·水果燒烤配方——水果燒烤的做法
- ·各種燒烤腌料配方
- ·川味滷菜配方 四川滷菜香料配方
- ·特色燒烤專用調料腌制技術
- ·辦公室節能減排方法大全
- ·愚人節整人方法大全!
- ·花店促銷方法大全
- ·新石器時代賺錢方法大全
- ·邀請朋友加入校內網方法大全
- ·當今流行的測評方法大全
- ·潛能開發訓練方法大全(1)
- ·燒烤食譜精選:燒烤配方與技巧
- ·重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術
- ·賽味軒燒烤王燒烤配方
- ·燒烤的配方及燒烤流程
- ·新疆燒烤配方——新疆腌制配方
- ·巴西燒烤配方——巴西腌制配方
- ·韓式燒烤配方——韓式腌制配方
- ·東北燒烤的腌肉配方(羊肉串配方)
- ·養肉鴿的飼料配方
- ·果醬麵包原料配方
- ·滷菜香料配方
- ·保健型裝飾塗料配方
- ·餅乾原料配方及製作方法
- ·常用底層瀝青塗料配方
- ·切麵條原料配方
- ·瀝青魚油酚醛塗料配方
- ·黃粉蟲的飼料配方