首頁 > 創業學院 > 重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術


重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術

手機:M版  分類:創業學院  編輯:jing88

重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術 標籤:燒烤配方 雞肉燒烤配方 牛肉燒烤配方 燒烤技術 燒烤技巧

  重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術

  將魚(鯉魚、草魚、羅非魚)刮鱗、開膛破肚,用鋼刷刷凈腹中黑膜,沿着魚脊將魚破成兩半

  處理乾淨,雙面剞刀,靜置待用

  (調料:辣椒/花椒/鹽/味精/芷然/泡椒/芹菜/醬油/泡菜(是放在魚肚裡的)蔥,油要多一點,不然放在烤盤裡會燒胡的,就不好吃了大概就上這些了)

  然後,上夾,置於火上。先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當然是用烤的木炭,用電烤的也行只是沒有木炭烤的香

  如此三五個回合,魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過,(烤的時候在魚身上摸鹽,最重要的是在魚肚裡放泡椒,芹菜等)所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要,烤的時間長了,肉就不嫩了。

  給魚撒上五香粉和辣椒粉。

  烤好的魚放在盤裡,(托盤裡大量的泡椒芹菜,油在混合調料!放在爐上煮一下,(注意不要在里加水))韭菜一根根洗凈,剪成兩段,平鋪在烤盤上,將魚放在烤盤中,刷一層由蚝油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁,均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。

  再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了,

  俺看着就先腿軟了,不是說是五香滴么?看那個紅油!!汪汪的泡起魚!上面的芹菜,下面的土豆還有蘑芋

  烤魚配方;

  湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量和以上調料泡在一起備用

  粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎

  加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可

  碳火烤魚(鯉魚或黃鱔)祖傳絕密

  魚從背部開堂,腦後劈開,去內臟洗凈,(魚肚及魚嘴相連)。抹鹽平鋪魚夾上,撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻刷鹵油(做燒雞湯上面的一層雞油)滷雞店有賣的。裝盤時加香菜。(魚從背部開堂,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部開堂,肚皮相連平鋪,美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。(加醋及醬油可用礦泉水瓶,蓋子用針扎幾個孔)魚將熟時加蔥絲及香菜,稍微烤一下既可裝盤,沒有鹵油可用色拉有代替。)

您正在瀏覽: 重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術
網友評論
重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術 評論共有2
發言人:紺粉 時間:2014-01-20
看着上面的這些數字。再想想那些複雜的工序。真覺得吃一頓這樣的飯菜可真夠累人的。更何況做的途中還不知道會出現什麼樣的亂子
發言人:未可 時間:2014-01-20
烤魚的味道還是不錯的。到最後撒上一些調味料。吃起來真的口感很香。當然會吃會做那才叫高手。要不然每吃一次還得專門找館子。好麻煩的