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果醬麵包原料配方

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  果醬麵包原料配方

  原料配方面粉50公斤紅果醬5 公斤鮮酵母1 公斤雞蛋2 公斤糖5 公斤花生油

  0.5 公斤水24公斤鹽0.2 公斤

  製作方法1.將鮮酵母放入30℃的溫水中攪勻,再加入1.7 公斤雞蛋、4.5 公

  斤白糖與50公斤麵粉攪拌均勻。40分鐘后,麵糰漲發,即可搓條揪劑。每劑80克

  左右,將劑子擀成圓餅,在餅心抹入10克果醬,再分別捏合為各種形狀,碼在烤

  盤上,刷上清水,放到35℃的保溫箱中保溫1 小時,再放進230 ~250 ℃烤箱烘

  烤8 ~10分鐘即可出售。

  2.將餘下的0.3 公斤蛋清調成稀泡,另外取0.5 公斤白糖加3.5 公斤水煮沸,

  待糖水冷卻后,將蛋泡加入並攪勻,做成蛋清糖液,刷在出爐的麵包上。

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