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美食:免費特色燒烤配方

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  美食:免費特色燒烤配方

  特色燒烤配方一、選料

  凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法腌泡烤制。

  二、特色燒烤配方

  1、肉串類:(有兩種配方) 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細 )各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生薑香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意:以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤 但不出水為佳。 兩種配方任你選用,調串出食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭乾料(武漢產)2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署淀 粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻,腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這 些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種,配方為: 5公斤食品洗凈後放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽110克,生薑(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大 伸直,用簽一穿即破時可撈出冷后,每串穿2個待烤。 4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為: 5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調製見后 ),紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻,乾濕掌握與肉串相同,腌泡30分鐘后穿串待烤。 特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,烤出特別風味來,我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法,目的是擔心你用“香 辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。 本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。 5、排骨類:所有動物排骨都按以下配方調製: 5公斤鮮排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,紅薯 澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6、蔬菜類:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為: 紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克,特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,將上述混 合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1克左右,每邊放0.5克,在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精 的多少你可先烤3-5串自己品嘗,根據當地人口味再增減香粉量

  三、穿串

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